[发明专利]一种葱油酥的配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产制作领域，具体说是一种葱油酥的配方及其制作工艺。

背景技术

葱油酥是四川省汉族特色小吃，在川式糕点中，葱油酥椭是圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥，因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。

随着人们生活水平的提高，全国各地的特色小吃也都在迅速发展，不同地区的人们需要更多适合大众口味的葱油酥，需要更能代表地方特色，满足更广泛人民群众的饮食习惯和需求的葱油酥及其制作方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理、制作工艺科学完善的葱油酥的生产技术，即一种葱油酥的配方及其制作工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种葱油酥的配方，由熟面、猪油、色拉油、香葱、苏打、水、糖粉和食用盐组成；所述各组分的质量份数为熟面4.8-5.5份、猪油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香葱0.1-0.15份、苏打0.08-0.12份、水0.32-0.36份、糖粉1.5-2.0份、食用盐0.05-0.07份。

所述各组分的质量份数最佳配比为熟面5份、猪油0.5份、色拉油1.8份、香葱0.13份、苏打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用盐0.06份。

一种葱油酥的制作工艺，包括以下步骤：

(1)第一次搅拌：将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为20-30℃，适当偏高的温度有利于小苏打分解产生二氧化碳，也就有利于熟面发酵；

(2)发酵：将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，保存面团内的水分，使熟面在20-30℃的环境发酵4-7小时；

(3)翻炒：用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；

(4)第二次搅拌：将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；

(5)烘焙：将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度230-280℃，烘焙时间以各小面团的表面呈焦黄状为准。

本发明的有益效果是：本发明具有香、脆、酥、甜，回味鲜香等优点，是老少皆宜的休闲小食，且制作方便，工艺简单，制作易于推广，成品的原材料成本低廉，且继承了具有地方特色的纯正制作手法，成品口味独特，为人们提供了一种口味新鲜的葱油酥，满足了更广大人们的生活需求和精神享受。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例1：

取熟面4.8斤、猪油0.4斤、色拉油1.5斤、香葱0.1斤、苏打0.08斤、水0.32斤、糖粉1.5斤、食用盐0.05斤。

按以下步骤制作：

(1)第一次搅拌：将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为20℃；

(2)发酵：将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在20℃的环境发酵7小时；

(3)翻炒：用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；

(4)第二次搅拌：将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；

(5)烘焙：将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度230℃，烘焙至各小面团的表面呈焦黄状。

实施例2：

取熟面5斤、猪油0.5斤、色拉油1.8斤、香葱0.13斤、苏打0.1斤、水0.35斤、糖粉1.8斤、食用盐0.06斤。

按以下步骤制作：

(1)第一次搅拌：将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为25℃；

(2)发酵：将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在30℃的环境发酵5小时；

(3)翻炒：用色拉油快速烹炒切碎后的香葱；

(4)第二次搅拌：将香葱均匀杂揉在各小面团内部，同时将剩余的色拉油均匀充分涂抹在各小面团表面；

(5)烘焙：将各小面团均匀摆放入烘焙炉内，控制烘焙炉温度250℃，烘焙至各小面团的表面呈焦黄状。

实施例3：

取熟面5.5斤、猪油0.6斤、色拉油2斤、香葱0.15斤、苏打0.12斤、水0.36斤、糖粉2斤、食用盐0.07斤。

按以下步骤制作：

(1)第一次搅拌：将熟面、水、糖粉、苏打和食用盐充分混合，水的温度为30℃；

(2)发酵：将搅拌后的熟面均匀揉捏成数个小面团，盖上湿润的布，使熟面在25℃的环境发酵4小时；