[发明专利]一种肉杂酱及其制作方法

权利要求书

1.一种肉杂酱，其特征在于，肉杂酱由如下原料制成：鲜肉45.0～50.0Kg、豆瓣3.0～5.0Kg、食用盐0.5～1.5kg、白砂糖0.25～0.45Kg、菜籽油11.0～15.0Kg，酱油2.5～7.5kg、香叶10.0～25.0g、小茴香50.0～150.0g、白扣15.0～40.0g、砂仁30.0～80.0g、草果20.0～80.0g、味精0.25～0.50Kg、花椒0.2～0.5Kg、海椒0.5～2.0Kg、胡椒0.1～0.8Kg、大蒜0.2～1.5Kg、老姜0.5～1.0Kg、小葱1.5～3.0Kg、香菜1.5～3.0Kg、白酒0.15～1.00Kg、芝麻1.0～2.0 Kg、花生1.0～2.0 Kg，水2.0～3.0Kg、豆粉0.5～2kg。

2.权利要求1所述的肉杂酱的制作方法，包括如下步骤：

（1）将鲜肉绞成颗粒状；

（2）将菜籽油加入炒锅中，加入步骤（1）得到的颗粒状鲜肉，在炒锅中炒制5～10分钟；保持炒锅内的温度为80～140℃；

（3）将白扣、沙仁和草果洗净放入炒锅中，熬制时间为15～40分钟，炒锅中的温度为120～280℃；

（4）再加入白酒、豆瓣、白砂糖，经高温猛火炒制，炒制时间为15～35分钟，此时温度为120～280℃；

（5）然后将豆粉与水按1:5的比例调匀加入炒锅中，炒制3～15分钟，此时温度为80～180℃；

（6）起锅前温度降至150～170℃进行恒温，恒温15～35分钟后，加入食用盐、酱油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小葱、香菜、芝麻、花生，当炒锅内温度降至80～100℃时装罐；

（7）将步骤（6）中的罐装肉杂酱放入灭菌室杀菌，杀菌时间为25～60分钟，温度控制在100～180℃。

3.根据权利要求1所述的一种肉杂酱，其特征在于，所述鲜肉的瘦肉率为50%～90%。

4.根据权利要求1所述的一种肉杂酱，其特征在于，所述鲜肉包括鲜牛肉、鲜猪肉、鲜鸡肉或鲜鸭肉。

5.根据权利要求2所述的肉杂酱的制作方法，其特征在于，原料还包括有香毛草10.0～30.0g和香果20.0～100.0g，所述香毛草和香果在步骤（3）中与白扣、沙仁和草果一同熬制。

6.根据权利要求2所述的肉杂酱的制作方法，其特征在于，原料还包括有甘草10.0～30.0g和罗汉果50.0～100.0g，所述甘草和罗汉果在步骤（3）中与白扣、沙仁和草果一同熬制。