[发明专利]一种花生味士力架巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种花生味士力架巧克力，其特征在于：包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂、卵磷脂、白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉、可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精。

2.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于：包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水4-6份、大米粉64-65份、玉米粉9-10份、玉米淀粉6-7份、碳酸钙1.5-2.0份、小麦粉12-13份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉19-21份、奶粉2.5-3.5份、黄豆粉4.5-5.5份、棕油20-22份、卵磷脂1.0-1.5份、无水酥油7.5-8.5份、花生油香精0.2-0.4份、麦芽糊精10-12份、花生酱30-31份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18-19份、卵磷脂0.4-0.6份、白糖粉44-45份、盐0.10-0.15份、全脂奶粉12-13份、乳清粉2-3份、可可粉2-3份、食用香精0.10-0.15份、香兰素0.10-1.15份、软质巧克力油18-19份、巧克力香精0.10-0.15份。

3.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于：包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水5份、大米粉64.43份、玉米粉9.55份、玉米淀粉6.36份、碳酸钙1.9份、小麦粉12.76份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉20份、奶粉3份、黄豆粉5份、棕油21份、卵磷脂1.36份、无水酥油8份、花生油香精0.3份、麦芽糊精11份、花生酱30.34份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18.72份、卵磷脂0.5份、白糖粉44.59份、盐0.11份、全脂奶粉12.77份、乳清粉2.13份、可可粉2.13份、食用香精0.11份、香兰素0.11份、软质巧克力油18.72份、巧克力香精0.11份。

4.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于：饼胚、夹心料、涂层的质量比为(38-42)：(34-38)：(24-28)。

5.一种花生士力架巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)夹心料的制备：将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱于55-65℃下在精磨机内精磨2.5-3.5h，即得；

(2)巧克力涂层料的制备：将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨15-25min使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨8-9h使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；

(3)饼胚原料的制备：将水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料；

(4)士力架的制备：将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为40-50℃，II区位100-120℃，III区为130-140℃，将模具固定于膨化机内，将胚饼原料注入模具内，膨化处理；冷却3-5min，在切断机上切断，即得胚饼；将夹心料注入饼胚之间，在120-130℃下烘烤15-20min；

(5)花生味士力架巧克力的制备：利用涂层机对步骤(1)的士力架涂层，即得。