[发明专利]一种橡子保健挂面的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种橡子保健挂面的制备工艺。

背景技术

目前，市场上花色挂面种类繁多，主要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料，制作营养强化挂面，但这类面条缺乏保健功能。随着人们生活水平的提高，具有保健功能、又鲜美可口的挂面是市场和消费者的共同需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种橡子保健挂面的制备工艺，该工艺简单、快捷，效率高，制备得到的挂面备得到的挂面具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。

本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、橡子淀粉的制备

取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15～-20℃条件下静置1d以上，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；

步骤二、葛根淀粉的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20～40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3～12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1～3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15～1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；

步骤三、橡子挂面的制备

按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10～30份、步骤二得到的葛根淀粉5～10份，再取特精面粉60～80份和特二面粉10～20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70～80℃条件下烘干1～3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每吨干面条加湿10～20㎏水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40～60℃条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。

本发明的有益效果

其一、本发明制备得到的挂面具有具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。

其二、本发明提供的制备工艺中，橡子淀粉制备时采用冷冻脱涩，一方面脱涩效果好，不会对橡子的有效成分造成伤害，另一方面需要的时间较短，脱涩后可以直接进入升华干燥阶段，有效提高了制备效率。葛根淀粉制备时，用滤液静置后的上清液作为提取液，将磨浆过滤后的滤渣进行重复提取，不仅避免了葛根有效成分的流失，同时使得到的葛根淀粉中黄酮的含量高于1%，有效增强了本发明挂面的保健效果。同时，该制备工艺简单、快捷，效率高，适于批量生产。

具体实施方式

一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、橡子淀粉的制备

取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15～-20℃条件下静置1d以上，然后在3～10Pa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；

步骤二、葛根淀粉的制备

取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20～40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3～12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1～3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15～1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；

步骤三、橡子挂面的制备