[发明专利]一种海鲜鲜味酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用调味酱领域，尤其涉及一种海鲜鲜味酱及其制作方法，适用于对肉、菜、面等各类食品的调味，适合各类饭馆和家庭食用。

背景技术

市面上的调味酱品种很多，其原料组成包括酱油、花生、芝麻、糖、香料、植物油等，不同的香料和原材料配比能得到不同口味的调味酱。传统的酱都是由发酵酱居多，一般用大豆经过蒸煮，利用曲霉等微生物发酵，分解蛋白质；发酵成熟后再进行后加工。其主要的关键步骤为发酵，形成风味，发酵过程短则几周，长则几个月；具有费时、过程难控制等缺点。

发明内容

为获得味道鲜美，加工工艺简单的海鲜鲜味酱，本发明人对此经过大量的深入研究，在付出了充分的创造性劳动后，从而完成了本发明。

本发明针对现有技术的不足，提供一种味道鲜美，具有海鲜鲜味，工艺简洁的海鲜鲜味酱及其制备方法。

本发明的技术方案是：

为解决上述问题，本发明提供一种海鲜鲜味酱，其原材料组分包括：食用油、大蒜、蚝油、白酒、孜然、桂皮、陈皮、八角、良姜、山奈克、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蔻、草果、白芷、香叶、花椒、甜面酱、蒜蓉酱、白砂糖、味精。

作为一种示例性例举，在所述海鲜鲜味酱，以重量份计，其具体组分含量如下：

食用油2.5-6份、大蒜0.05-0.08份、蚝油0.5-1.5份、白酒2-3.5份、孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陈皮0.001-0.004份、八角0.005-0.01份、良姜0.002-0.005份、山奈0.002-0.005份、小茴香0.02-0.03份、丁香0.001-0.004份、干姜0.009-0.015份、母丁香0.006-0.01份、肉蔻0.005-0.01份、草果0.005-0.01份、白芷0.007-0.012份、香叶0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、甜面酱15-17.5份、蒜蓉酱3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份。

上述海鲜酱的制作方法包括如下步骤：

1、调料干粉的制备：按照上述重量份，将孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陈皮0.001-0.004份、八角0.005-0.01份、良姜0.002-0.005份、山奈0.002-0.005份、小茴香0.02-0.03份、丁香0.001-0.004份、干姜0.009-0.015份、母丁香0.006-0.01份、肉蔻0.005-0.01份、草果0.005-0.01份、白芷0.007-0.012份、香叶0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、称重并混合在一起，研磨成粉，制成调料干粉；

2、炒制：取2.5-6份植物油倒入锅中加热，至130℃-180℃，将大蒜0.05-0.08份放入，将大蒜炒出蒜香后，加入蚝油0.5-1.5份、白酒2-3.5份，翻炒1-2分钟，加入步骤1中所述的调料干粉，翻炒，至飘出香气后，加入甜面酱15-17.5份、蒜蓉酱3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口；

3、杀菌：119℃-121℃，40-60分钟。

本发明所述的海鲜鲜味酱，味道鲜美，能增进人的食欲，加工简单，可广泛应用与烧烤、蘸料等方面。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种海鲜鲜味酱，以重量份计，其组分如下(所述份为千克)：

食用油2.5份、大蒜0.05份、蚝油0.5、白酒2、孜然0.5、桂皮0.002份、陈皮0.001份、八角0.005份、良姜0.002份、山奈0.002份、小茴香0.02份、丁香0.001份、干姜0.009份、母丁香0.006份、肉蔻0.005份、草果0.005份、白芷0.007份、香叶0.002份、花椒0.009份、甜面酱15份、蒜蓉酱3份、白砂糖1份、味精0.4份。

上述海鲜鲜味酱的制作方法包括如下步骤：

1、调料干粉的制备：按照上述重量份，将孜然、桂皮、陈皮八角、良姜、山奈、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蔻、草果、白芷、香叶、花椒、称重并混合在一起，研磨成粉，制成调料干粉；

2、炒制：按照上述各组分重量份，将上述植物油倒入锅中加热，至130℃-180℃，将大蒜放入，炒出蒜香后，加入蚝油、白酒，翻炒1-2分钟，加入步骤1中所述的调料干粉，翻炒，至飘出香气后，加入甜面酱、蒜蓉酱、白砂糖、味精，待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口；