[发明专利]红薯酒的制作工艺

权利要求书

1.红薯酒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)将红薯去皮，打浆，按100～1000u/L的比例往浆液加入淀粉酶，在60～80℃下酶解40～60min，再按200～1000u/L的比例往浆液加入糖化酶，在45～60℃下酶解2～3h，过滤，滤液即为红薯汁；

2)将脐橙去皮，打浆，按15～30u/L的比例往浆液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解50～80min，过滤，滤液即为脐橙汁；

3)将柠檬去皮，打浆，按10～20u/L的比例往浆液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解40～60min，过滤，滤液即为柠檬汁；

4)将菠萝去皮，打浆，按10～25u/L的比例往浆液中加入β-葡萄糖苷酶，在35～45℃下酶解60～80min，过滤，过滤，滤液即为菠萝汁；

5)将红薯汁、脐橙汁、柠檬汁、菠萝汁按体积比为5～10:1～3:1～3:1～3混合，加糖调节糖度为12～16波美度，接种酵母，在23～27℃下发酵10～15天，陈酿，过滤，灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的红薯酒的制作工艺，其特征在于：步骤1)～4)中，所述过滤是将酶解液过50～80目滤网。

3.根据权利要求1所述的红薯酒的制作工艺，其特征在于：步骤5)中，所述陈酿的温度为10～15℃、时间为30～50天。

4.根据权利要求1所述的红薯酒的制作工艺，其特征在于：步骤5)中，在陈酿之后过滤之前，还进行澄清处理，所述澄清处理是在-5～-1℃下静置0.5～1h。