[发明专利]一种寒莓果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种寒莓果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60-80目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克；

B、寒莓预处理：挑选成熟、无病虫害的寒莓为原料，清洗后，加入寒莓重量3-5倍的水打浆，打浆后，加入浆液重量0.6-0.8%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶进行联合水解，控温40-45℃，保持40-60min，制得水解后的寒莓液；

C、蒸煮：取步骤A中35-40重量份的黑玉米粉、60-65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70℃，制成基质； 

D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15-20%的麦曲，基质重量5-8%酒母，添加基质重量55-80%的步骤B制得的寒莓液，添加基质重量70-80%的水，制得酒醅； 

E、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； 

F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；

G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；

H、陈酿：将生酒置于恒温培养箱中，温度调为10-12℃，陈酿时间为28-32天；

I、澄清：向陈酿后的生酒中加入0.01-0.02%重量份的明胶、0.005-0.01%重量份的皂土，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤机精滤，得到寒莓果酒；

J、灌装、灭菌：将过滤、澄清后的寒莓果酒分装于无菌玻璃瓶中，密封后在70-75℃条件下水浴灭菌25-30min，冷却后在干燥、通风的环境中贮藏。