[发明专利]一种黑毛茶的制备方法及其制备的黑毛茶

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种黑毛茶的制备方法及其制备的黑毛茶。

背景技术

黑毛茶指没有经过压制的黑茶。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。由黑毛茶为原料制成的安化黑茶，具有消食去腻降三高等保健效果。黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和篓包装的天尖、贡尖、生尖。因此，黑毛茶的品质，直接影响黑茶成品的品质。

优质黑毛茶的感官评价除外形外，需结合湿评香气和滋味。嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。黑毛茶的感官品质主要受到其制备方法的影响。

传统的黑毛茶制备方法包括杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其中：

杀青方法分手工杀青和机械杀青两种。目前常采用的为滚筒式机械杀青，温度控制在260℃～300℃之间，待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

初揉指杀青后趁热揉捻，采用逐步加压法，以轻压为主，先轻后重，轻重交替进行，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，待茶叶嫩叶成条，粗老叶成皱叠且稍成条时即可。

渥堆在传统工艺中是黑茶色香味形成的重要环节。在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃～40℃(25℃最佳)，相对湿度保持在80％～90％左右(85％最佳)，表面覆盖湿布等物，以保温保湿。以茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

复揉指将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，再次揉捻，揉使茶条紧卷成型，时间一般为6分钟～8分钟。

传统工艺中，在天气晴朗时直接在日光下晾晒进行干燥即可；阴雨天气时，采用烘干机(温度90℃)烘干，含水量10％以内。或者在七星灶上用松柴的明火以中火进行烘焙，待茶梗易折断，手捏茶叶可成粉末为可

然而，传统工艺中只采用一次松柴明火干燥，且使用冷篾上焙和一次性上焙，这会使茶叶受热不匀，造成茶叶色泽不黑褐润泽，滋味浓而偏涩，松香不显，而且对茶叶内含物的转化起不到非常明显的促进作用，进而影响产品的感官品质。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种黑毛茶的制备方法及其制备的黑毛茶，本发明提供的方法制备的黑毛茶黑褐润泽，松香显著。且以本发明提供方法制备的黑毛茶为原料，可大大缩短制备黑茶成品所用的时间，提高生产效率。

本发明提供了一种黑毛茶的制备方法，在杀青、初揉、第一渥堆、复揉、干燥后，经复渥、培香，即得；

复渥为：取干燥后的茶叶与水混合，第二渥堆10h～20h；

培香为：取经复渥的茶叶于温度为110℃～130℃的热蔑上分层上灶后，翻动茶叶至茶叶温度为40℃～80℃，烘焙1h～3h。

本发明提供的方法，通过复渥使茶叶中水分分布均匀，从而使黑毛茶的色泽油润、匀整。

作为优选，复渥中，干燥后的茶叶与水混合的质量比为100:5。

作为优选，第二渥堆的温度为25℃～40℃，湿度为80％～90％。

本发明提供的方法，通过培香使茶叶受热均匀，滋味醇厚，松香高扬。

作为优选，培香采用油脂含量为20％～40％的松柴明火加热。

优选的，松柴为油松。

油松(Pinus tabuliformis)为松科松属针叶常绿乔木。松柴明火指采用松材作为火源，待柴火燃烧充分得到的明火。

更优选的，本发明提供的制备方法中松柴为安化县境内所产油松。

作为优选，培香采用七星灶。

作为优选，分层上灶分为7层，每层3cm～5cm。

优选的，第一层的厚度为5cm，第七层的厚度为5cm，第二层至第六层的厚度分别为3cm。

作为优选，分层上灶的间隔为10min。

在本发明的实施例中，培香为：选用松柴明火，取经复渥的茶叶于温度为110℃～130℃的篾床上，以每层3cm～5cm的厚度堆叠茶叶，每10min堆叠一层，共堆叠7层，至温度为40℃～80℃，烘焙1h～3h，整体上下翻动茶叶一次。

优选的，翻动具体为从七星灶尾部开始，依次序从下向上勾翻，把上层茶翻入下层，下层茶翻入上层。

本发明提供的制备方法制备的黑毛茶。