[发明专利]花椒芽嫩叶补血滋阴保健干面食品的加工方法

说明书

所属技术领域

本发明花椒芽嫩叶补血滋阴保健干面食品的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉及利用花椒芽嫩叶加工功能性食品的生产工艺。

背景技术

花椒属芸香科植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅10-15年，随之进入衰老期后，树体长势有增无减，枝叶繁茂但结果却逐年下降，进入衰老期的花椒园面积已在逐年扩大，由于花椒芽嫩叶也具有辛香辣大众化口味，加之嫩叶采集周期长、产量高、生产成本低，已让利用花椒芽嫩叶开发花椒芽菜的技术得到了广泛的应用，本人利用花椒芽嫩叶开发的花椒芽复合调味酱也得到了应用，并给利用花椒芽嫩叶开发补血滋阴保健干面食品提供了原料来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

技术方案

本项发明的目的是：采集衰老期花椒树芽嫩叶，利用农作物产品来加工出不同种类的花椒芽嫩叶功能性干面食品，不仅要保持辛香酥甜的口味，还要具有补血滋阴的保健功能，并要促进企业增效椒农增收。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：以把花椒芽嫩叶先晒干粉碎成细粉粒为基础，再分别加工成共具辛香酥甜口味和补血滋阴保健功能的干面食品，花椒芽嫩叶补血滋阴保健干面食品的加工方法分为原材料采购、原料加工、面团揉和发酵、分类加工生食品、烘熟烘干包装五道程序，其具体加工方法是：先采购晒干的花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、起酥油和当归、熟地黄、阿胶、麦门冬、天门冬五种中药材饮片；先后将干花椒芽嫩叶粉碎成粉末备用，将炒熟的芝麻、花生、黄豆粉碎成粉末备用，将当归、熟地黄、阿胶、麦门冬、天门冬五种现行中药材饮片分别粉碎成粉末备用；再以重量为比例，先分别取3％花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、当归、熟地黄、阿胶、麦门冬、天门冬粉末和73％小麦精粉混合成原料后，并分别调入原料重量0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量起酥油后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在常温下发酵；取缓慢发酵后的小面团采用揉分、碾压、分切、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒芽嫩叶补血滋阴保健饼、花椒芽嫩叶补血滋阴保健饼干、花椒芽嫩叶补血滋阴保健棋子豆、花椒芽嫩叶补血滋阴保健酥馍、花椒芽嫩叶补血滋阴保健石子窝圆馍等多种类干面食品。

在各类花椒芽嫩叶补血滋阴保健干面食品中，花椒芽嫩叶具有辛香大众化口味；芝麻、花生、大豆营养丰富香味浓厚。据《中华本草》记载：中药材当归饮片是取原药材除杂、洗净、切片、干燥所得，营养丰富，并具补血、活血、调经止痛药效，主治血虚诸证和月经不调；中药材熟地黄饮片是取净生地黄加热蒸至内外黑润为度，取出晒至八成干切片干燥后所得，营养丰富，并具补血滋阴药效，主治血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、崩漏不止；中药材阿胶饮片是取原药材捣成碎块或烘干切成小块所得，营养丰富，并具补血、止血、滋阴、润燥药效，主治血虚、吐血、尿血、便血、白痢和妊娠下血、崩漏阴虚；中药材麦门冬饮片是取净麦门冬用清水浸泡、捞出、润透、抽去心洗净干燥所得，营养丰富，并具滋阴润肺、益胃生津、清心除烦药效，主治阴虚劳嗽、心烦失眠；中药材天门冬饮片是取天门冬块根除去杂质速洗晒至半干切片干燥后所得，营养丰富，并具有滋阴润燥、清肺降火药效，主治阴虚劳嗽、肠燥便秘。本项核心技术创新点是五种中药材都是药食同源，味甘，性温，并含有丰富的葡萄糖、蔗糖、多糖、果糖、氨基酸、维生素、亚油酸、亚麻酸多种营养物质，均无异味，功效互补后共具补血滋阴、清肺益胃、清心除烦、调经止痛药效，加之花椒芽嫩叶辛香可口，芝麻、花生、大豆香味浓厚，促使干面食品口味与保健功能俱佳，本项功能性干面食品必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。

本发明的有益效果是：采集利用衰老期花椒树芽嫩叶，用农作物产品和中药材来加工出不同种类的花椒芽嫩叶补血滋阴保健干面食品，口感香脆酥甜，多味可口，口味与保健功能俱佳，必能受到市场欢迎，既能满足顾客食用后强身健体，又充分利用了农业产品，采用本项技术还可加工出更多种类的花椒芽嫩叶补血滋阴保健干面食品，并可同时实现企业增效农民增收的目标。

具体实施方式

1、原材料采购：

确定加工产品种类和加工量后，按配方比例采购干花椒芽嫩叶、小麦精粉、芝麻、花生、大豆和当归、熟地黄、阿胶、麦门冬、天门冬五种中药材现行饮片与食盐、蔗糖、起酥油。

2、原料加工：