[发明专利]一种降低糖化粮耗的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及麦汁制备技术，属于啤酒制造技术领域，具体地说是一种降低糖化粮耗的制备方法。

背景技术

糖化粮耗是麦汁制备过程中的重要指标，直接影响着啤酒生产成本，而在麦汁制备过程中，麦汁过滤工序又对糖化粮耗影响最大，如果麦汁过滤方法不当，麦汁产量将会受到很大影响。

要提高麦汁产量，降低糖化粮耗，关键在于能够使麦汁顺利地流出糟层，同时又能够避免糟层吸入氧气而产生不良物质。要做到这点，必须保证麦汁收集量的合理性和糟层较强的洗糟效果及疏松效果。

发明内容

本发明的目的在于提高麦汁产量、降低啤酒生产成本的一种降低糖化粮耗的制备方法。

为达到上述的目的所采用的技术解决方案如下：

1、一种降低糖化粮耗的制备方法，包括原料糖化、麦汁过滤工序，其特征在于：所述的制备方法步骤为：

（1）原料糖化：按水料比例控制为3.0～3.2:1.0，即糖化水量与原料用量比例控制为3.0～3.2:1.0，头道麦汁浓度与定型麦汁浓度相差4～5⁰P；

（2）麦汁过滤工序：

①头道麦汁收集量，以糟层上部刚露出液面为结束时间，

②分段洗糟，洗糟水量分四次清洗，每次清洗结束之后，必须等待二道麦汁收集完毕才能进行下一次清洗，

③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀分五个高度逐渐下降，对糟层进行五个高度的疏松，最高位置距离糟层顶部20mm，最低位置距离糟层底糟底部20mm，中间每个高度间隔40～50mm。

本发明与现有技术相比，本发明在原料糖化工序，通过控制较低的水料比例来增加麦汁过滤工序的洗糟水量，以此来提高洗糟强度，达到提高麦汁产量、降低糖化粮耗的目的；在麦汁过滤工序，通过以糟层上部刚露出液面为结束时间来控制头道麦汁收集量，通过分段洗糟方式（四段）来提高洗糟效果，通过分五个高度来提高耕刀疏松效果，在确保麦汁能够顺利流出糟层的同时，又能避免糟层吸入氧气而产生不良物质，最终达到提高麦汁产量、降低啤酒生产成本的目的。

具体实施方式：

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：以55000L漓泉清爽14⁰P麦汁的制备方法步骤为：

（1）原料糖化工序：料水比例控制3.0：1.0，即原料用量9900KG，糖化用水30200L。由此计算头道麦汁浓度为18.5⁰P，定型麦汁浓度为14⁰P，洗糟水量为33600 L。

（2）麦汁过滤工序：

①头道麦汁收集量为26400L，以糟层上部刚露出液面为结束时间，

②洗糟水量为33600 L，分四次洗糟，洗糟水量依次为：5000 L、8000 L、10000 L、10600 L，每次洗糟结束后，必须等待二道麦汁收集完毕再进行下一次洗糟，以糟层上部刚露出为结束时间，二道麦汁收集量依次为：31400 L、39400 L、49400 L、60000 L；

③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀高度依次设置为200mm，160mm,120mm、80mm、40mm，其糟层厚度为220mm，糟层底部位置为20mm。

实施例2：以55000L精品纯生14⁰P 麦汁的制备方法步骤为：

（1）原料糖化工序：料水比例控制3.2:1.0，即原料用量10350KG，糖化用水33200 L，由此计算头道麦汁浓度为18.0⁰P，定型麦汁浓度为14⁰P，洗糟水量为29200L。

（2）麦汁过滤工序：

①头道麦汁收集量为29800L，以糟层上部刚露出液面为结束时间，

②洗糟水量为29200L，分四次洗糟，洗糟水量依次为：5000 L、8000 L、8000 L、8200 L。每次洗糟结束后，必须等待二道麦汁收集完毕再进行下一次洗糟，以糟层上部刚露出液面为结束时间，二道麦汁收集量依次为：34800L、42800L、50800L、59000L；

③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀高度依次设置为210mm，160mm,120mm、80mm、40mm，其糟层厚度为230mm，糟层底部高度为20mm。

具体实施方式的显著效益：按照本方法控制，糖化粮耗可以下降2.0kg/kl，即每生产1千升11⁰P冷麦汁所消耗的原料量可以下降2.0kg。按照一年原料价格3.714元/kg（麦芽、大米等原料的加权平均价格）、年产11⁰P冷麦汁280000KL计算，本公司一年可节约成本=280000×2.0×3.714=208万。