[发明专利]一种莲子酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及滋补果实米酒，尤其是一种莲子酒及其生产方法。适合于任何成年人饮用。

背景技术

人们保健意识的增强，近几年来，酒类市场的消费需求从高度的白酒逐步转向了低度的营养保健酒，各种各样的果酒及米酒均受到消费者的青睐。据本草记载，莲子味甘，常服能轻身耐老，延年益寿，补益12经脉气血，平体内阳热过胜，补心肾、厚肠胃、益精血、强筋骨，补虚损、利耳目并除寒湿。莲子，辅料是菌菇，莲子的用料相当大，相应成本就高，且为了口感好，还需加糖、调香；而后者，基本上就属白酒了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种既有别于高度白酒，又不同于低度的黄酒，也不同于纯果实酒的莲子酒及其生产方法，它一不加糖、二不着色、三不调香；清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷；营养丰富，具有滋补及辅助疗效的作用。

本发明所采用的技术方案是：

一种莲子酒的生产方法，其特征在于配方和工艺步骤为：

a)取高梁米20～30重量份，糯米40～50重量份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡8～10小时，冬季浸泡30～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米；

b)将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；

c)将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量，再加盖蒸10～15分钟；

d)蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃：

e)淋好的原料加入25～35重量份已煮熟无水的莲子，用1～1.2重量份的市售小曲拌匀，然后下缸，在中间留有一泉眼；

f)下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃；

g)3天后翻醅，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天；

h)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。

本发明的有益效果是：本发明选用优质的莲子、糯米、高粱为原料，是一种高档无药料的滋补酒，它既有别于高度白酒，又不同于低度的黄酒，也不同于纯果实酒；不加糖、不着色、不调香；清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷；营养丰富，含有葡萄糖、果糖、有机酸、多种维生素等营养成份，具有通筋活血、消除疲劳、增进食欲、帮助消化、辅脾益肾、养心安神的作用，并对肾虚遗精、心悸失眠有良好的辅助疗效。

具体实施方式

实施例1、按最佳配方比例：

a)取高粱米25重量份，糯米45重量份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡21小时，夏季浸泡8小时，冬季浸泡39小时，水浸没的高度比原料高出25厘米；

b)将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；

c)将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量，加盖蒸15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心；

d)蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右；

e)淋好的原料加入30重量份已煮熟无水的莲子，用市售的小曲拌匀(用曲量为1.1重量份)，然后下缸，在中间留有一泉眼，以便有足够空气进行培菌的糖化；

f)下缸后使缸内原料温度保持在33℃，季节不同、气温不同需采用不同措施，待到24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱响声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，泉眼中出现酒液，这时缸内温度有所上升，去掉缸盖使缸内温度下降到33℃；

g)3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌3次，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天左右，具体时间根据气温而定；

h)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。

实施例2、

a)取高粱米20重量份，糯米40重量份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18小时，夏季浸泡9小时，冬季浸泡30小时，水浸没的高度比原料高出20厘米；

b)将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；

c)将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量，加盖蒸10分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心；

d)蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右；