[发明专利]一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备方法。

背景技术

鸭是主要家禽之一，是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，营养很高，鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的咸鸭由下列重量份的原料制成：鸭子2000-2100、糙米酒渣500-510、食盐18-20、花椒4-5、生姜2-3、当归2-3、绞股蓝1-2、枸杞6-8、桂花10-12、葡萄干5-6、红枣12-14、黄瓜汁10-12、可乐20-30、土豆泥50-60、麦芽糖7-10、助剂4-5、水适量；

所述助剂由下列重量份的原料制成：血糯30-40、荞麦仁20-30、蜂胶5-6、蛋黄酱6-8、低聚糖4-5、香油4-5、山楂核5-6、红豆皮4-5、咖啡2-3、枣皮3-4、槲叶1-2、柠檬皮6-7、豌豆花3-4、麦饭石粉8-12、浒苔粉3-5、樱花粉3-4、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮30-40分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌4-5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入山楂核以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。

咸鸭的制备的具体步骤如下：

（1）将鸭子宰杀放血，放入70℃热水中拔毛、去内脏后洗净沥干，备用；

（2）将当归、绞股蓝、枸杞加入适量水中文火煎煮1-2小时，分离沉渣与煎煮液，备用；

（3）将步骤2的沉渣与桂花混合后，烘干，研磨成粉，再与适量食盐一起放入锅中小火翻炒1-2分钟，均匀地抹在步骤1的鸭子表面，放置7-8天，再放入阳光下晒5-6天，得咸鸭，备用；

（4）将步骤2所得的煎煮液与黄瓜汁混合后喷雾干燥，得干燥粉，备用；

（5）将红枣去核后与花椒、生姜、葡萄干粉碎成渣后与适量盐、麦芽糖、助剂以及步骤4的干燥粉放入糙米酒渣中混合均匀，将步骤3所得的咸鸭切块后放入其中拌匀，放入腌制瓶中封好瓶口，腌制7-8天，得腌制鸭，备用；

（6）将可乐、土豆泥以及其它剩余成分混合，调制均匀，均匀地抹在步骤5的腌制鸭上，放入烤箱中烤至表面微干，再放入蒸笼中蒸熟，即可。

助剂中槲叶为壳斗科植物槲树的叶，味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。

本发明的有益效果：

本发明的糙米酒渣糟咸鸭，采用独特的工艺，采用糙米酒渣糟咸鸭使咸鸭长期保持独特的香醇。添加的桂花有化痰、生律、暖胃、平肝的功效。当归具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠的作用。枸杞具有养肝、滋肾、润肺的作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：鸭子2050、糙米酒渣505、食盐19、花椒4、生姜3、当归2、绞股蓝1、枸杞7、桂花11、葡萄干5、红枣13、黄瓜汁11、可乐25、土豆泥55、麦芽糖8、助剂5、水适量；

所述助剂由下列重量份（kg）的原料制成：血糯35、荞麦仁25、蜂胶5、蛋黄酱7、低聚糖4、香油5、山楂核5、红豆皮4、咖啡2、枣皮3、槲叶1、柠檬皮6、豌豆花3、麦饭石粉10、浒苔粉4、樱花粉3、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮35分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入山楂核以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。

咸鸭的制备方法的具体步骤如下：