[发明专利]西瓜味果酱夹心锅巴的制备方法

权利要求书

1.一种西瓜味果酱夹心锅巴的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1)先将西瓜去皮、去籽、取肉，放入打浆机内打成西瓜酱汁，过滤，将其分成西瓜汁和西瓜渣，待用；

2)将步骤1)制得的西瓜渣倒入锅中翻炒，加入红糖、果胶粉和柠檬酸，制成西瓜味果酱，待用；所述西瓜味果酱的各组分的重量百分比为：西瓜渣60～75％，红糖10～15％，果胶粉15～25％，柠檬酸0.1～0.5％；

3)取步骤1)制得的西瓜汁，再加入香米粉、小麦粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油和蛋清，混合搅拌成面团，将面团分成小块，用模具将其压成厚度为1～3毫米的面皮，待用；所述面团的各组分的重量百分比为：西瓜汁10～25％，香米粉35～45％，小麦粉25～35％，柠檬酸0.05～0.2％，蜂蜜1～5％，奶油1～5％，蛋清1～5％；

4)用步骤3)制得的面皮将步骤2)制得的西瓜味果酱包裹起来，再将其压入模具中，制成想要的形状后取出，放入-30℃～-20℃的冷冻箱内冷冻10～20分钟，最后放入220℃～270℃的烤箱内烤制7～15分钟；其中所述西瓜味果酱和面皮的质量比为1:1-2；

5)冷却至室温后，真空包装。

2.根据权利要求1所述的西瓜味果酱夹心锅巴的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述西瓜味果酱的各组分的重量百分比为：西瓜渣63～69％，红糖12～14％，果胶粉18～23％，柠檬酸0.2～0.4％；步骤3)中所述面团的各组分的重量百分比为：西瓜汁15～20％，香米粉38～42％，小麦粉27～33％，柠檬酸0.1～0.15％，蜂蜜2～4％，奶油3～5％，蛋清2～4％。