[发明专利]一种鱼鳔胶的炒制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼鳔胶的炒制方法，特别是利用食用盐为加热介质来炒制海水鱼鳔干胶。

背景技术

鱼鳔胶的主要成分是胶原蛋白和粘多糖等，被誉为“海洋人参”。具有抗疲劳、防治智力减退、养血、补肾、固精等生理功能(保健食品原料手册：452，化学工业出版社，2002年版)。通常人们利用食用油炸制鱼鳔胶，但会产生不良效果：1、高温食用油会破坏鱼鳔胶的有效成分，导致营养功效下降；2、容易产生油腻口感；3、因食用油容易变质而不易保存。针对上述存在的问题，提出利用食用盐为加热介质炒制鱼鳔干胶的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼鳔胶的炒制方法。该方法是利用食用盐为加热介质，炒制的鱼鳔胶基本保持了原有的营养成分，不油腻，口感好，易保存。

本发明的技术方案是选择品质好的海水鱼鳔干胶切段，混入已加热的食用盐中，翻炒至鱼鳔胶成淡黄色或金黄色的蜂窝状。

具体实施方式

1、原料选择及处理：选择品质好的海水鱼鳔干胶为原料，如鮸鱼、大黄鱼、鳗鱼等的鱼鳔干胶，去掉附着的杂质，切成10～15cm长度的鱼鳔胶段，并尽量选择胶段的宽度接近。

2、炒制方法：先在炒锅内加入食用盐加热至50～60℃后，加入鱼鳔胶段，食用盐与鱼鳔胶的重量比例为5～7∶1，然后再加温并均匀翻炒，炒锅内胶段和食用盐的温度控制在110℃以内。

3、成品：当胶段炒成淡黄色或金黄色的蜂窝状并可容易折断，且断口整齐不粘连时，即可分离胶段和食用盐，胶段可直接食用或作为其它产品的原料。