[发明专利]一种苹果利口酒制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种利口酒制备方法，尤其是一种苹果利口酒制备方法。 

背景技术

苹果利口酒是一种时尚饮料，它以健康、营养、时尚的特点赢得了世界范围内消费者的喜爱。目前苹果利口酒制备的方法通常是外加糖源和外加酒精调配而成，因此在口感上表现为不协调、欠纯正。 

发明内容

本发明的目的是提供一种无须外加唐源和酒精的苹果利口酒制备方法，采用该方法制备的苹果利口酒口感新鲜、纯正、自然。 

为了实现本发明，本发明一种苹果利口酒制备的方法如下： 

1)苹果蒸馏酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、控温发酵得到酒精度65-70％vol的苹果蒸馏酒备用； 

2)苹果发酵酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、发酵、蒸馏得到酒精度为3-5％vol控苹果发酵酒备用； 

3)浓缩苹果汁制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、浓缩得到糖度为550-650g/L的浓缩苹果汁备用； 

4)终止发酵：步骤1)和2)的苹果蒸馏酒和苹果发酵酒按2.5-3∶7.5-7的比例混合终止发酵； 

5)调口感：将步骤4)后的酒加入步骤3)的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原酒，其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为1∶10。 

6)贮存澄清：将步骤5)调配好的原酒在15-20℃环境下贮存，贮存过程每千升加皂土1-1.5公斤澄清处理原酒。 

本发明，通过控制步骤4)的比例可得到不同酒精度的苹果利口酒；通过控制步骤5)可以得到不同新鲜度口感。 

本发明一种苹果利口酒制备方法，不外加糖源和酒精，同时通过加入新鲜浓缩苹果汁，确保了苹果利口酒的纯天然性，采用该方法制备的苹果利口酒口感新鲜、纯正、自然。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步阐述。 

需要说明的是本实施例仅为对本发明作进一步阐述，并不局限本发明方案，特别是最终苹果利口酒的酒精度。 

实施例1： 

一种苹果利口酒制备的方法，具体包括： 

1)苹果蒸馏酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、控温发酵得到酒精度65％vol的苹果蒸馏酒备用； 

2)苹果发酵酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、发酵、蒸馏得到酒精度为3％vol控苹果发酵酒备用； 

3)浓缩苹果汁制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、浓缩得到糖度为550g/L的浓缩苹果汁备用； 

4)终止发酵：将步骤1)和步骤2)的蒸馏酒和苹果发酵酒按3：7的比例混合终止发酵； 

5)调口感：将步骤4)后的酒加入步骤3)的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原酒，其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为1∶10。 

6)贮存澄清：将步骤5)调配好的原酒在15-20℃环境下贮存，贮存过程每千升加皂土1公斤澄清处理原酒。 

实施例2： 

一种苹果利口酒制备的方法如下： 

1)苹果蒸馏酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、控温发酵得到酒精度70％vol的苹果蒸馏酒备用； 

2)苹果发酵酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、发酵、蒸馏得到酒精度为5％vol控苹果发酵酒备用； 

3)浓缩苹果汁制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、浓缩得到糖度为650g/L的浓缩苹果汁备用； 

4)终止发酵：将步骤1)和步骤2)的苹果蒸馏酒和苹果发酵酒按2.5∶7.5的比例混合终止发酵； 

5)调口感：将步骤4)后的酒加入步骤3)的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原酒，其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为1∶10。 

6)贮存澄清：将步骤5)调配好的原酒在15-20℃环境下贮存，贮存过程每千升加皂土1.5公斤澄清处理原酒。