[发明专利]一种半干、保鲜鱼面及其生产工艺

权利要求书

1.一种半干、保鲜鱼面的制备方法，包括如下步骤：

(1)鱼糜的制作：将鱼肉进行清洗，除去鱼刺，然后经过漂洗、精滤、脱水、细切斩拌后，速冻，包装，冻藏保存以备用；

(2)将步骤(1)得到的鱼糜，打碎，按照料液比1∶6～1∶20配成鱼糜溶液，然后利用蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，对鱼糜溶液进行酶解，于pH6.0～9.0，在37～60℃下，酶解0.5～2h，将pH调到6.8-7.6，并于90～110℃水浴灭酶10min后，冻干，复溶成1mg/mL样品液，并分别做抗菌能力测试，找出抗菌能力最强的组分，冷冻干燥后，于-20℃下保存备用；

(3)将步骤(2)得到的抗菌能力最强的组分，与一定重量的面粉、食盐和水混合，进行和面、熟化、轧面、切条、真空干燥后，得到半干、保鲜鱼面。