[发明专利]一种药膳海参罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种药膳海参罐头，其特征在于：其包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液，其中，在该药膳海参罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块40～50%、海带块5～15%、中药提取液5～15%、调味液30～40%，其各组分的重量百分比之和为100%；其中，

所述的海参或海参块是将海参原料去除参嘴、内脏，清洗后放入热水中煮制；取出；冷却；切断参筋后放到低温纯净水中泡发；选取泡发后的整只海参或泡发后的海参切制成海参块而得；

所述的中药提取液是选取黄芪、当归、山药、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍为原料，加水，沸水浴冷凝回流提取三次；合并三次的水提取液，过滤制得；其中，所述的原料组分配伍时的重量百分比分别为：黄芪20～30%、当归10～15%、山药10～1%5、 枸杞子10～15%、葡萄籽5～10%、砂仁5～15%、茯苓5～15%、熟地5～10%、白芍5～10%，其各原料组分的重量百分比之和为100%；

所述的调味液是选取食盐、糖、味精、姜、葱、料酒和水为原料，混合，加热煮沸，冷却，过滤制得；其中，所述的各组分的重量百分比分别为：食盐2～5%、糖0.5～2%、味精0.2～0.5%、姜1～5%、葱1～5%、料酒0.2～1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种药膳海参罐头，其特征在于：其各组分的重量百分比分别为：海参或海参块46%、海带块8%、中药提取液10%、调味液36%。

3.根据权利要求1所述的一种药膳海参罐头的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参或海参块的制取　

选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入50～65℃的热水中，其中，海参与水的重量比为1︰2～3；缓慢升温至80～85℃，煮制20～30分钟，煮制过程中对海参不断进行搅拌；将煮制后的海参取出后放入自然的冷却水中冷却至与水同温；将冷却后的海参切断参筋，放入0～10℃的纯净水中泡发10～15小时；选取泡发后的整只海参或将泡发后的海参切制成1-2cm的海参块，备用；

②海带块的制取　选取盐渍海带为原料，洗净后放入水中浸泡、脱盐2～4小时，取出沥干水分后切制成海带块，备用；

或选取新鲜海带为原料，洗净后放入开水中漂烫2～5分钟，取出放入冷水中浸泡冷却、脱盐2～4小时，取出沥干水分后切制成海带块，备用；

③中药提取液的制取　选取黄芪、当归、山药、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍为原料，加入其重量5～6倍的水，沸水浴冷凝回流提取2h，固液分离；将第一次提取、分离后的固体物再加入其重量3～5倍的水，继续进行沸水浴冷凝回流提取1h，固液分离；将第二次提取、分离后的固体物再加入其重量1～2倍的水，继续沸水浴冷凝回流提取0.5h，固液分离；合并三次的水提取液，过滤，得中药提取液；其中，所述的原料组分配伍时的重量百分比分别为：黄芪20～30%、当归10～15%、山药10～15%、 枸杞子10～15%、葡萄籽5～10%、砂仁5～15%、茯苓5～15%、熟地5～10%、白芍5～10%，其各原料组分的重量百分比之和为100%；

④调味液的制取　选取食盐、糖、味精、姜、葱、料酒和水为原料，混合均匀，加热煮沸，冷却，过滤，得调味液；其中，所述的各组分的重量百分比分别为：食盐2～5%、糖0.5～2%、味精0.2～0.5%、姜1～5%、葱1～5%、料酒0.2～1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100%；

（2）装罐  称量上述制取的海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液装填到消毒后的罐头容器内；其中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块40～50%、海带块5～15%、中药提取液5～15%、调味液30～40%，其各组分的重量百分比之和为100%；

（3）排气封口  将装填有海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液的罐头容器放入排气箱中，加热至罐内中心温度为70～85℃，进行排气，然后采用真空封口机进行压罐封口；其中，真空度控制在0.04～0.045Mpa；

（4）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器去除罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－60′/115℃ 对其进行杀菌，杀菌后冷却至罐内中心40℃以下，即成。