[发明专利]壳聚糖包囊魔芋形成的减肥型膳食纤维冲剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种壳聚糖包囊魔芋形成的减肥型膳食纤维冲剂及其制备方法。

背景技术

魔芋精粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它具有良好的保水性、胶凝性、增稠性、成膜性，对高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症等有很好的预防和治疗作用，且有一定的防癌抗癌效果。

壳聚糖作为甲壳素脱乙酰化产物，在水中不溶解而溶于烯酸中，它不但具有良好的溶解性、成膜性、黏滞性，而且具有与甲壳素相同的生物相容性、生物降解性以及抗菌、抗炎、止血等作用。目前壳聚糖广泛应用于药剂学、医学、日化化妆品、食品、金属螯合和食品处理等。

目前人们食用魔芋的方法一是将魔芋制成各类成品，如魔芋仿生品（专利申请号93112615.0魔芋仿生虾仁的制备方法），魔芋面条（专利申请号02111265.7魔芋面条及其加工方法），魔芋粉丝（专利申请号98113677.X魔芋快餐粉丝）等，另一种方法就是直接食用魔芋粉，做成胶囊或使用魔芋粉冲水、果汁等饮用（ZL99117437.2魔芋固体饮料，专利申请号200510010731.5冲泡型原味魔芋膳食纤维食品，专利申请号200810236691.X泡腾片及其一种魔芋膳食纤维泡腾片及其制备方法），但在以上用于制作固体饮料的魔芋，无论是直接使用魔芋还是使用魔芋和一些食用胶结合的魔芋，在热水中快速的溶解会使得这些魔芋固体饮料粉剂冲制的饮料快速凝胶化，饮用方式不符合人们的常规要求。

一种壳聚糖包囊魔芋的组合物及其制备工艺和用途（专利申请号200910272658.7），这种产品虽然在一定程度上解决了以上问题，同时仍存在一些不足，主要表现在：生产过程采用化学方法——加碱，而碱会与魔芋胶中的多酚反应产生深色物质，使得产品色泽变差；另外，加碱量易因控制不当使得魔芋胶发生不同程度的脱乙酰，造成产品喝入胃中不易溶胀，即不会产生饱腹感，达不到减肥目的。

发明内容

本发明的目的就是公开一种壳聚糖包囊魔芋形成的减肥型膳食纤维冲剂及其制备工艺；以解决上述现有技术中存在的问题。使产品外观、产品生产方式、生产效率及经济效益方面较上述现有产品有较大改进，组合物具有魔芋本身的大多数优良特性，而使用范围更广泛。

技术方案：

一种壳聚糖包囊魔芋形成的减肥型膳食纤维冲剂，该组合物由壳聚糖包囊在魔芋粉颗粒表面构成，其中壳聚糖质量是魔芋质量的6.5-10%，其中魔芋粉是魔芋胶，壳聚糖脱乙酰度不低于75%。

上述壳聚糖包囊魔芋的减肥型膳食纤维冲剂的制备方法是：

a、将壳聚糖与酸和醇制成壳聚糖包埋液：在10℃~80℃，壳聚糖包埋液加入到魔芋粉中进行搅拌、研磨，在混合物混合均匀后，在10℃~80℃下放置12 h以上，用50%~90%的乙醇进行洗涤3-5次，去液干燥既为壳聚糖包囊魔芋的组合物；（用乙醇洗涤，目的是除去魔芋精粉中淀粉、灰粉、部分二氧化硫及其它杂质，达到提高魔芋葡甘低聚糖的纯度）按质量比计，加入酸的量和壳聚糖量的比例为0.2~10:1，按体积量计，醇的用量至少占壳聚糖包埋液总量的5%。

b、壳聚糖包埋液加入到魔芋中进行搅拌、研磨的时间在10min以上。

c、壳聚糖包埋液加入到魔芋中进行搅拌、研磨后在10℃~80℃下放置晾干时间在5min以上。

配制壳聚糖包埋液使用的酸为甲酸、盐酸、柠檬酸或冰醋酸中的任一种，所述醇为乙醇。

所述的壳聚糖包囊魔芋的组合物用于制备减肥型魔芋固体饮料的原料。

按照上述方法即可制得一种壳聚糖包囊魔芋形成的减肥型膳食纤维冲剂，本发明不仅组合物具有魔芋本身的优良特性，而且在热水中不溶或慢速溶解，使用广泛。其制作方法简便、省时，经济效益可观，且产品色泽较好，在水中不溶但进入胃里溶解的特性能够达到减肥效果。本发明所述的壳聚糖包囊魔芋的组合物还能用于制备减肥型魔芋固体饮料原料。而本发明采用物理研磨法，解决了现有技术中不足的问题，并且操作简便、节约原料和成本。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例：

本发明实施例中壳聚糖除特殊说明外，脱乙酰化程度为90%的壳聚糖。

实施例1

1.3g壳聚糖和0.6g浓盐酸溶于40ml的11%（体积分数）的乙醇溶液，配制成壳聚糖溶液。将溶解后的壳聚糖溶液加入到20g魔芋胶中，研磨、搅拌10min。在室温下晾干5min，用70%（体积分数）乙醇溶液洗涤混合物，置于80℃真空干燥箱中干燥1h，研磨成粉状物既为该组合物。

实施例2