[发明专利]一种防止鸡腿菇干瘪的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种防止鸡腿菇干瘪的方法。

背景技术

由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

低温贮藏法是常用的保存鸡腿菇方法，采收后的新鲜鸡腿菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1—2天。或简易包装后低温保藏新采收的鸡腿菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1—3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种防止鸡腿菇干瘪的方法，使用便捷，成本低廉，有效延长鸡腿菇保藏时间。

技术方案：为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种防止鸡腿菇干瘪的方法，使用保鲜剂对新鲜鸡腿菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5-20%竹叶提取物、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。

所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、5-20%竹叶提取物、0.025~0.03%天然护色剂，2~3%水溶性维生素及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。

所述的天然护色剂为植酸盐。

所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷中的任意6种以及6种以上。

所述水溶性维生素选自维生素B、B、烟酸和Vc中的一种。

所述竹叶提取物由以下方法制得：（1）取竹叶材料，干燥，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取数次，每次提取1~5h，过滤，得乙醇提取液和滤渣，合并乙醇提取液，静置12~48h，滤去沉淀，回收溶剂得粗提物；（2）水溶粗提物，上大孔吸附树脂柱，水洗脱糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，回收溶剂得提取物；（3）水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取；回收溶剂分别得二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物；合并二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物既得总提取物。

有益效果：与现有技术相比，本发明的防止鸡腿菇干瘪的方法，可有效延长鸡腿菇的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持鸡腿菇硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低鸡腿菇的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加鸡腿菇光泽。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐明本发明，本具体实施方式在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

竹叶提取物由以下方法制得：

（1）取竹叶材料，干燥，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取数次，每次提取1~5h，过滤，得乙醇提取液和滤渣，合并乙醇提取液，静置12~48h，滤去沉淀，回收溶剂得粗提物；（2）水溶粗提物，上大孔吸附树脂柱，水洗脱糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，回收溶剂得提取物；（3）水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取；回收溶剂分别得二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物；合并二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物既得总提取物。

实施例2

一种防止鸡腿菇干瘪的方法，使用保鲜剂对新鲜鸡腿菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50%柠檬酸、亚硫酸氢钠、20%竹叶提取物、0.03%植酸盐、1%氨基酸、1%维生素B、1%烟酸、1%Vc、0.1%微量元素（铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷，等重），各组分质量分数之和为100%。