[发明专利]一种五香鸡蛋的炒制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香鸡蛋的炒制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    五香鸡蛋为我国一种传统食用鸡蛋的做法，制作方法依据各地风俗和个人口味有多种多样，多为水法制作，时间较长。近年来，国内也有利用微波炉、炭熏等方法烤制鸡蛋，减少其水分，改变其结构，鸡蛋有弹性，且保存时间相对较长，适合批量生产，但失去传统五香鸡蛋的风味。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种弹性好、风味丰富、口感佳的五香鸡蛋的炒制方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种五香鸡蛋的炒制方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将500-550克鸡蛋放入深水锅中大火将水烧开，再中火烧5-6分钟；

    （2）将步骤（1）中鸡蛋捞起，空气中冷却1-2分钟后放入冷水中浸泡3-4分钟冷却，再将熟鸡蛋捞起揉碎外壳、剥壳，保持去壳鸡蛋完好性；

   （3）将上述所得鸡蛋放入容器中，添加老抽50-70ml、八角3-5克、山萮菜0-1克、葫芦巴0-2克、龙蒿叶0-3克、菩提花 0-2克，到容器中并搅拌鸡蛋，使鸡蛋均匀着色，腌制1-2分钟；

    （4）将步骤（3）所得产物倒入锅中，中火炒制3-4分钟，火温控制在120-150度，即得炒制的五香鸡蛋。

本发明有益效果：

本发明使用八角、山萮菜、葫芦巴、龙蒿叶、菩提花五种香料和老抽腌制煮熟后的鸡蛋，再经炒制得到的五香鸡蛋弹性好，不失传统五香鸡蛋风味，而且风味更加丰富，口感更佳，制取的时间短，适合现代人快节奏生活方式。

具体实施方式

    实施例1

一种五香鸡蛋的炒制方法，包括如下步骤：

（1）将500克鸡蛋放入深水锅中大火将水烧开，再中火烧5分钟；

    （2）将步骤（1）中鸡蛋捞起，空气中冷却1分钟后放入冷水中浸泡3分钟冷却，再将熟鸡蛋捞起揉碎外壳、剥壳，保持去壳鸡蛋完好性；

   （3）将上述所得鸡蛋放入容器中，添加老抽50ml、八角3克、山萮菜0.5克、葫芦巴1克、龙蒿叶1.5克、菩提花 1克，到容器中并搅拌鸡蛋，使鸡蛋均匀着色，腌制2分钟；

    （4）将步骤（3）所得产物倒入锅中，中火炒制3分钟，火温控制在120-150度，即得炒制的五香鸡蛋。

    实施例2

一种五香鸡蛋的炒制方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将550克鸡蛋放入深水锅中大火将水烧开，再中火烧6分钟；

    （2）将步骤（1）中鸡蛋捞起，空气中冷却2分钟后放入冷水中浸泡4分钟冷却，再将熟鸡蛋捞起揉碎外壳、剥壳，保持去壳鸡蛋完好性；

   （3）将上述所得鸡蛋放入容器中，添加老抽70ml、八角5克、山萮菜1克、葫芦巴2克、龙蒿叶3克、菩提花2克，到容器中并搅拌鸡蛋，使鸡蛋均匀着色，腌制1分钟；

    （4）将步骤（3）所得产物倒入锅中，中火炒制4分钟，火温控制在120-150度，即得炒制的五香鸡蛋。