[发明专利]一种烘焙专用玉米粉的制备方法

权利要求书

1.一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其步骤为：选择蛋白质含量大于8％的非糯性玉米，玉米经脱皮去胚芽清理干净后得玉米碴，玉米碴大小为每粒玉米破碎成4-6片。将玉米碴用水冲洗干净后浸泡在水温20-30℃，PH6.0-7.0的水中，料水比为1∶0.8-1.2，加入谷氨酰胺转氨酶至浓度范围为200-500U/L并搅拌均匀，浸泡时间为3-6小时，然后滤干水分，滤干时间为2-4小时。用筛孔为0.5-0.6mm的湿料专用粉碎机进行粉碎过筛，得到全通过0.6mm筛孔，水分为26-34％的湿玉米粉。将粉碎后湿玉米粉静置30分钟至60分钟后，再经过微波处理，在微波功率5-10KW的条件下，处理2-6Min。经微波处理后玉米粉的水分已低于14.0％，冷却至常温，粉碎过120目筛，所得即为生产饼干、桃酥、曲奇、蛋糕的烘焙专用玉米粉，烘焙专用玉米粉替代小麦粉的使用比例最高可达100％。

2.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其特征在于：所选用的玉米为蛋白质含量大于8％的非糯性普通玉米，将玉米经脱皮去胚芽清理干净后得玉米碴，玉米碴粒度大小为每粒玉米破碎成4-6片。

3.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法其特征在于：将玉米碴用水冲洗干净后浸泡在水温20-30度，PH6.0-7.0的水中，料水比为1∶0.8-1.2，加入谷氨酰胺转氨酶至浓度范围为200-500U/L并搅拌均匀，浸泡时间为3-6小时。

4.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其特征在于：用筛孔为0.5-0.6mm的湿料专用粉碎机进行粉碎，得到全通过0.6mm筛孔，水分为26-34％的湿玉米粉。

5.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其特征在于：经微波处理后玉米粉的水分要求低于14.0％，冷却至常温，粉碎后粗细度要过120目筛。

6.本发明不限于用于玉米，也可用于荞麦、小米、高粱等非糯性杂粮和非糯性糙米，和玉米碴处理后同样的功效，其制品改变口感粗糙难下咽的缺陷，具有低筋小麦粉类似的烘焙特性，能生产出适合于饼干、桃酥、曲奇、蛋糕等的烘焙专用荞麦粉、烘焙专用小米粉、烘焙专用高粱粉和烘烤专用糙米粉，烘焙专用杂粮粉替代小麦粉的使用比例最高可达100％。