[发明专利]一种板栗红烧肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种板栗红烧肉及其制作方法。 

背景技术

随着现代生活节奏的加快，人们对生活质量和健康饮食的不断追求，越来越需要营养均衡，口味多样的食品来满足人类的饮食需求。 

红烧肉属于中餐的代表性热菜之一，中国传统的红烧肉做法通常较为简单，仅以五花肉作为主料，目前传统的红烧肉已无法满足现代人对饮食质量的需求，传统的红烧肉的做法较为简单，口味单一，易产生油腻感，产品营养价值也不丰富。 

板栗可以生吃，也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用，而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子焖鸡、煲栗子粥或栗子鸡汤等。本发明在红烧肉的做法上做了大胆的尝试，使其与板栗相结合产生出味道独特且具有营养价值的产品。 

申请号为201110000495.4的发明专利申请公开了一种红烧肉及其制作方法，其加入辅料品种多，口味较为复杂，保质期短且品种也不够丰富。 

发明内容

本发明的目的在于：提供一种板栗红烧肉及其制作方法。本发明针对现有技术的不足，采用猪五花肉和新鲜板栗仁作主料，辅以冰糖等，所制得的板栗红烧肉肥而不腻，香糯可口，营养价值极为丰富，为人们的肉类健康饮食提供了更多选择品种。 

本发明是这样构成的：按照重量份计算，它是由主料：猪五花肉100～150份、鲜板栗仁20～50份，辅料：冰糖5～15份、黄酒5～15份、酱油10～20份、鸡精0.5～1.5份和遵义干辣椒1～2颗制备而成。 

优选地，板栗红烧肉采用如下的重量份配比制备，主料：猪五花肉120 份、鲜板栗仁30份，辅料：冰糖10份、黄酒10份、酱油15份、鸡精0.7份和遵义干辣椒1颗制备而成。 

一种制备前述板栗红烧肉的制作方法，包括如下步骤： 

（1）猪五花肉的处理：将五花肉用喷灯逐块燎毛烧皮，并用刮刀将肉皮表面刮洗干净，切分成宽度不超过15cm的长条，倒入刚好淹没原料肉的水进行煮制30分钟，煮好后将肉切成边长为2～2.5cm的方形肉块备用；

（2）板栗仁的处理：挑选大小均匀、颗粒饱满的新鲜板栗并将板栗去皮，将去皮的板栗仁放入沸水中煮20分钟，捞出滤水放入洁净的料斗中待用；

（3）炒制：按配方比例将称好的辅料和切好的肉块一起倒入夹层锅中，不断翻炒至肉块完全入味，呈棕红色即可，时间为10分钟，将肉块出锅装入不锈钢筛，汤汁留锅中放入板栗仁炒制，时间为12分钟，之后板栗仁起锅装入不锈钢筛，汤汁起锅； 

（4）称量冷却： 将炒制好的板栗仁、猪肉块和汤汁混匀后冷却，冷却好后按包装规格称量，最后在每袋放1颗炒过的遵义辣椒，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却4～5小时；

（5）真空包装：将冷却好已装袋的板栗红烧肉用抽真空包装机进行抽真空；

（6）高压杀菌：按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在108℃温度下杀菌60分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。

优选地，原料肉选择肥瘦均匀，肥肉和瘦肉明显呈三线的猪五花肉；板栗仁为大小均匀、颗粒圆润、新鲜的板栗仁。 

选择猪五花肉为原料增加产品的整体口感；选择新鲜板栗仁在最大程度上保持板栗的营养素和色泽。 

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。本发明使用的五花肉三层分明，肥瘦相当，相比其他部位的肉具有肥而不腻的口感。