[发明专利]一种采用双包被法制备番茄红素微胶囊及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及番茄红素提取制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种利用包被法制备番茄红素微胶囊的技术领域。

背景技术

番茄红素 (Lycopene)，又名茄红素，是成熟番茄中的主要色素之一，也是自然界已发现的600多种类胡萝卜素(Carotenoid)的一种。近些年的研究显示，番茄红素不仅可作为一种新型功能性天然色素，而且在预防各种疾病、防癌抗癌、提高免疫功能、预防衰老等诸多方面，都有较强的生物学功能作用。有研究表明，每天摄入含40mg番茄红素的番茄制品，就足以显著降低低密度脂蛋白( LDL) 氧化，降低癌症心血管疾病等某些疾病的患病危险。因此，番茄红素素来有“藏在西红柿里的黄金”之美称，联合国粮农组织、食品添加剂委员会和世界卫生组织均认定其为A类营养素，50多个国家和地区也将其作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品、医药和化妆品等领域。

番茄红素是由11个共轭及2个非共轭双键构成的多不饱和碳氢化合物，是β-胡萝卜素的同分异构体番茄红素的多共轭双键，使其非常容易发生顺反异构化和氧化降解，稳定性极差，尤其纯度越高的番茄红素，由于缺少其他物质的保护，极不稳定，易被氧化破坏。在自然界中，番茄红素大多以全反式构型(all-trans)存在，全反式也是热力学最稳定的一种形式。而在人体的各个组织中，番茄红素却大多以顺式异构体存在，尤其在前列腺中，顺式番茄红素高达80%。因此比研究发现，番茄红素可受光照、酸、紫外辐射的影响发生异构化[5]，产生部分顺式异构体，其性质也因此而改变。

超高压食品加工技术是指利用100MPa以上的压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死细菌等微生物以达到灭菌的过程，而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响的一种加工方法。目前，食品科学家已证明了高压处理在工业化规模使用的可行性。成为食品工业中替代热加工的一种非常具有吸引力的加工技术，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，满足消费者崇尚“天然、健康”的需要。我国超高压处理食品技术正处于早期研究阶段，超高压技术这块多用于食品的杀菌或提取，并没有人直接将其作为一种促进番茄红素异构化的手段进行研究过，至今市场上尚未见到超高压食品出售，所以加快开展超高压食品研究, 对于我国参与国际竞争有特别重要的意义。

超高压技术满足了非热条件下保证食品高品质与微生物安全的需求，高的压力可均匀作用于整个食品，并不受产品的大小和几何形状的局限。Jin L发现超高压技术在低温条件下可对天然植物提取物和食品进行消毒，不会水解天然植物，但可诱导有机体发生形态变化，Woon Yong Choi等在500MPa条件下，对人参皂苷超高压处理20min，发现超高压可物理性水解高分子量的人参皂苷，得到更高生物活性的低分子量的人参皂苷。根据勒·夏托列原理推断，超高压处理可促使物料的化学反应以及分子构象朝着体积减小的方向进行，番茄红素的顺反异构体的构型会发生一定的转化。

Ines J. P. Colle等研究了番茄红素的异构化动力学模型，发现异构化过程对温度有明显的依赖性，过高的温度会使番茄红素被破坏，过低的温度减缓异构化的发生；张环伟等探讨了溶剂法对番茄红素异构化的影响，发现6%番茄红素油树脂中顺式异构体占比高于90％番茄红素中顺式异构体占比，但溶剂法异构化效率较低、易残留。因此，采用超高压手段，可保证低温条件下，促进番茄红素异构化，同时具有杀菌效果，具有一定的研究价值。