[发明专利]虾风味鱼糜制品的加工方法

权利要求书

1.虾风味鱼糜制品的加工方法，其特征是包括如下步骤：

1)、预处理：

将冰冻的虾类副产物进行冻品快速熟化预处理；得经预处理的虾类副产物；

2)、擂溃/斩拌：

将100份冷冻鱼糜半解冻后加入0.2～0.4份复合磷酸盐进行空擂/空斩，然后加入2～3份食盐进行盐擂/盐斩，直至鱼糜出浆成为黏稠鱼浆；接着加入4～10份淀粉、3～10份植物蛋白、10～25份经预处理的虾类副产物、0.05～0.1份谷氨酰胺转氨酶、3～5份调味料、10～30份冰水进行混合擂/混合斩，直至浆料均匀、色泽一致；

上述份为重量份；

3)、成型：

将步骤2)所得的浆料进行成型；得成型浆料；

4)、凝胶化：

成型浆料立即进行凝胶化；

5)、熟化：

步骤4)所得物经高温熟化，得虾风味鱼糜制品。

2.根据权利要求1所述的虾风味鱼糜制品的加工方法，其特征是：

所述步骤1)的冻品快速熟化预处理为：

冰冻的虾类副产物于-10～-5℃的冻结状态进行切片；得厚度为5～10cm的片状虾类副产物；所述片状虾类副产物仍为冻结状态；

将上述片状虾类副产物于6～12min内升温至80～90℃，然后保温2～5min，从而实现快速熟化。

3.根据权利要求2所述的虾风味鱼糜制品的加工方法，其特征是：

所述步骤4)的凝胶化为：成型浆料于40～45℃中进行水煮或静置从而实现凝胶，凝胶时间为10～30min。

4.根据权利要求3所述的虾风味鱼糜制品的加工方法，其特征是：

所述步骤5)的高温熟化为以下方式中的任意一种：

90～95℃水煮、90～95℃蒸煮、170～180℃油炸、炭火焙烤。