[发明专利]一种鸡蛋酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡蛋酸奶及其制备方法。

背景技术

    饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。目前市场上销售的饮品种类繁多，但多不具有保健功能，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡蛋酸奶及其制备方法，本发明具有清香可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸡蛋酸奶，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鲜牛奶500-520、灵芝2-3、当归1-2、枇杷叶1.5-2.4、白术2-2.5、牛蒡子3-4、钟花草1-2、茱卷皮1.5-2.5、葡萄酒40-42、鸡蛋液40-45、阿胶7-8、蜜枣20-22、黑米10-11、玉米8-9、土豆7-8、葡萄干12-13、乳酸菌10-12、营养添加剂10-11；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：决明子3-4、菟丝子1-2、葫芦籽4-5、陈皮2-3、马齿苋10-11、薏仁7-8、蜂蜜1-2、松子仁10-12；

制备方法为：（1）将决明子、菟丝子、葫芦籽、陈皮用纱布包裹，投入锅中，加8-10倍的水文加热，煮至沸腾时加入马齿苋，漂烫6-8分钟后将马齿苋捞出、沥干，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；

（2）将薏仁、松子仁、蜂蜜混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的鸡蛋酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将灵芝、当归、枇杷叶、白术、牛蒡子、钟花草、茱卷皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将葡萄酒与阿胶混合隔水大火蒸至阿胶完全融化时出料，冷却后与鸡蛋液混合搅拌均匀，隔水大火蒸12-15分钟后取出，烘干后研成粉末，得鸡蛋粉；

    （3）将土豆去皮，切成丁，与黑米、玉米混合入锅，小火炒熟后出料；

    （4）将蜜枣去核，与中药粉、鸡蛋粉、鲜牛奶混合送入胶体磨研磨匀质，在85—90℃下灭菌30分钟，待温度降至40-42℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合均匀，于0-5℃下冷藏，即得。

    本发明中的钟花草为爵床科植物钟花草的全草，茱卷皮为樟科植物落叶桢楠的树皮。

本发明的有益效果为：

    本发明的酸奶酸甜可口，口感细腻，融入了酒香与蛋香，风味独特，同时本发明营养丰富，其中添加的蜜枣富含钙和铁，具有预防骨质疏松和补血的功效，而黑米富含花青素，具有抗氧化的作用，此外，本发明含有多种中草药成分，具有健脾益胃、补血活血、润燥滑肠的功效。

具体实施方式

    一种鸡蛋酸奶，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鲜牛奶500、灵芝2、当归2、枇杷叶2.4、白术2、牛蒡子4、钟花草2、茱卷皮1.5、葡萄酒42、鸡蛋液40、阿胶7、蜜枣22、黑米11、玉米9、土豆8、葡萄干12、乳酸菌12、营养添加剂11；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：决明子4、菟丝子2、葫芦籽4、陈皮3、马齿苋11、薏仁7、蜂蜜2、松子仁12；

制备方法为：（1）将决明子、菟丝子、葫芦籽、陈皮用纱布包裹，投入锅中，加8-10倍的水文加热，煮至沸腾时加入马齿苋，漂烫6-8分钟后将马齿苋捞出、沥干，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；

（2）将薏仁、松子仁、蜂蜜混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的鸡蛋酸奶的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将灵芝、当归、枇杷叶、白术、牛蒡子、钟花草、茱卷皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将葡萄酒与阿胶混合隔水大火蒸至阿胶完全融化时出料，冷却后与鸡蛋液混合搅拌均匀，隔水大火蒸12-15分钟后取出，烘干后研成粉末，得鸡蛋粉；

    （3）将土豆去皮，切成丁，与黑米、玉米混合入锅，小火炒熟后出料；

    （4）将蜜枣去核，与中药粉、鸡蛋粉、鲜牛奶混合送入胶体磨研磨匀质，在85—90℃下灭菌30分钟，待温度降至40-42℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合均匀，于0-5℃下冷藏，即得。