[发明专利]一种豆渣酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆渣酸奶及其制备方法。

背景技术

    饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。目前市场上销售的饮品种类繁多，但多不具有保健功能，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆渣酸奶及其制备方法，本发明具有清香可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种豆渣酸奶，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鲜牛奶400-420、五味子1-2、肉苁蓉2-3、合欢皮1-2、蒲公英4-5、酸枣核2-3、心胆草1-2、万年藓1.5-2.5、银耳3-4、莲子10-11、豆渣70-75、山药8-10、粟米7-8、巧克力15-20、冰糖15-16、营养添加剂9-10；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：决明子3-4、菟丝子1-2、葫芦籽4-5、陈皮2-3、马齿苋10-11、薏仁7-8、蜂蜜1-2、松子仁10-12；

制备方法为：（1）将决明子、菟丝子、葫芦籽、陈皮用纱布包裹，投入锅中，加8-10倍的水文加热，煮至沸腾时加入马齿苋，漂烫6-8分钟后将马齿苋捞出、沥干，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；

（2）将薏仁、松子仁、蜂蜜混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的豆渣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将五味子、肉苁蓉、合欢皮、蒲公英、酸枣核、心胆草、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将银耳3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将银耳汤与冰糖混合送入炒锅，小火加热，待冰糖熬化并变为焦糖色时倒入豆渣，翻炒8-10分钟后出料；

    （3）将山药去皮、切块，与莲子、粟米混合入锅，加3-4倍的水，小火煮沸后出料，打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化；

    （4）将鲜牛奶与步骤（1）、（3）所得物料混合搅拌均匀，在85—90℃下灭菌30分钟，待温度降至40-42℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合均匀，于0-5℃下冷藏，即得。

    本发明中的心胆草为柳叶菜科植物长籽柳叶菜的全株，万年藓为万年藓科植物万年藓的植物体。

本发明的有益效果为：

本发明酸甜可口，风味独特，营养丰富，其中添加的豆渣中含有丰富的食物纤维及钙、磷、铁等矿物质，具有预防肠癌、降低血液中胆固醇含量的作用，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到敛肺滋肾、安神解郁、舒筋活络的功效。

具体实施方式

    一种豆渣酸奶，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鲜牛奶400、五味子1、肉苁蓉3、合欢皮1、蒲公英5、酸枣核2、心胆草2、万年藓1.5、银耳3、莲子11、豆渣75、山药10、粟米7、巧克力20、冰糖16、营养添加剂10；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：决明子4、菟丝子2、葫芦籽4、陈皮3、马齿苋11、薏仁7、蜂蜜2、松子仁12；

制备方法为：（1）将决明子、菟丝子、葫芦籽、陈皮用纱布包裹，投入锅中，加8-10倍的水文加热，煮至沸腾时加入马齿苋，漂烫6-8分钟后将马齿苋捞出、沥干，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；

（2）将薏仁、松子仁、蜂蜜混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的豆渣酸奶的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将五味子、肉苁蓉、合欢皮、蒲公英、酸枣核、心胆草、万年藓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将银耳3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将银耳汤与冰糖混合送入炒锅，小火加热，待冰糖熬化并变为焦糖色时倒入豆渣，翻炒8-10分钟后出料；

    （3）将山药去皮、切块，与莲子、粟米混合入锅，加3-4倍的水，小火煮沸后出料，打浆，过滤除渣，在所得滤液中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化；

    （4）将鲜牛奶与步骤（1）、（3）所得物料混合搅拌均匀，在85—90℃下灭菌30分钟，待温度降至40-42℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合均匀，于0-5℃下冷藏，即得。