[发明专利]一种原生态红糖工厂化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及制糖生产技术领域，特别涉及一种原生态红糖工厂化生产方法。 

背景技术

中国民间俗称的红糖，传统的工艺是用石碾或木碾压出蔗汁，利用沸腾时产生的气泡作用撇去固体杂质(蔗糠蔗丝或甘蔗中带来的泥沙)，并进行逐级蒸发浓缩，达到一定过饱和度后冷却，并搅拌刺激起晶，形成片状或粉状的产品。以这种方式生产的蔗糖产品一般称为“传统红糖”。由于生产过程中未添加任何化学助剂，是一种原生态红糖。 

甘蔗中含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、甘氨酸、亮氨酸、谷氨酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，促进人体健康。未经过精炼的原生态红糖保留了甘蔗中的营养成分，更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，传统红糖被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。 

中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤的作用，还具有治肝气郁结、利肠通便、缓肝明目的功效，特别适合产妇、儿童、老人和贫血者食用。《本草纲目》中记载“沙糖性温，和脾缓肝”， 《大明》中提到红糖“利于小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒”，《素问》中写到“甘温而助湿热”，《唐本草》中提到沙糖“主治心腹热胀，口干渴”，唐诗中也有提到“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”。 

目前国内仅有一些手工的红糖厂(贵州、云南、四川等)，延用上千年的纯手工传统方法，熬制原生态红糖，生产能力低下，产品质量不稳定，卫生条件难以保证，无法进行食品质量认证，仅在周边的农村形成一定的销售，远远不能满足人们对这种极有保健养生效果的原生态红糖的需求。 

发明内容

本发明的目的是提供一种原生态红糖工厂化生产方法，在保证产品质量的同时，实现规模化生产，以满足人们对原生态红糖不断增长的需求。 

本发明以如下技术方案实现上述目的： 

本发明一种原生态红糖工厂化生产方法，包括如下操作步骤： 

a.甘蔗榨汁：将甘蔗经压榨后得到混合汁；所述甘蔗榨汁方法与常规甘蔗糖厂甘蔗榨汁方法相同。 

b.混合汁筛滤：向上述混合汁中加入石灰乳，调pH值至5.8～6.6，筛滤去除残渣；所述筛滤方法与常规甘蔗糖厂混合汁筛滤方法相同。 

c.糖汁上浮：将上述筛滤后的混合汁，加热至80～85℃，进行上浮处理；所述上浮方法与设备采用现有甘蔗糖厂的上浮方法与设备。 

d.糖汁微滤：将上述上浮处理后的糖汁，输送到微孔滤膜过滤装置，微滤去除杂质。 

e.蒸发浓缩：将上述微滤处理后的糖汁，输送到蒸发罐，蒸发浓缩得到锤度为60～65°Bx的糖浆；所述蒸发罐采用现有甘蔗糖厂的蒸发罐。 

f.煮糖：将上述糖浆输送到煮糖罐，在125～130℃温度下，常压煮糖，得到浓度为95～98°Bx的糖浆；所述煮糖罐采用现有甘蔗糖厂的煮糖罐。 

g.打砂：将上述糖浆倒入打砂缸中，搅拌刺激起晶；所述打砂缸是一个可以调节转速的搅拌机。 

h.制成片糖或者糖粉。 

在步骤d中，所述微孔滤膜过滤装置的微孔滤膜孔径为0.8～1.2μm，压力为0.14～0.16MPa。 

制备片糖时，将步骤b的混合汁调pH值至6.1～6.6；在步骤h中，在打砂结束后，迅速将糖膏倒入成型床，冷却成型后，包装，既得片糖。 

制备糖粉时，将步骤b的混合汁调pH值至5.8～6.1；在步骤h中，打砂结束后，经干燥过筛，既得糖粉。 

本发明方法与旧式作坊土法工艺相比有以下优点： 

(1)旧式作坊土法工艺甘蔗不经破碎，用人工成条喂入压榨机，蔗糖提取率大概75％左右，糖分收回低。本发明工厂化生产红糖，蔗糖提取率达到了97％以上，糖分收回高。 

(2)旧式作坊土法工艺澄清不彻底，产品糖溶于水后，有少量的蔗糠等沉淀，影响消费者的感观与口感。本发明红糖溶于水后基本无沉淀物。 

(3)旧式作坊土法工艺制红糖，完全人工操作，工作量大，产量有限，工序过程完全根据经验判断，产品质量难以控制，卫生安全不能保障，不能进行食品质量认证。本发明工厂化生产红糖，安全、可靠、可操作性强、机械化程度高，可以实现大规模生产原生态红糖，且产品质量稳定。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：