[发明专利]一种土鸡清汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健鸡汤食品，尤其是一种土鸡清汤及其制备方法。

背景技术

鸡汤作为中华民族的传统美食，不仅香味浓郁，口感鲜香，其保健功能也不可小觑，早在八百年前就有“鸡汤治感冒”一说，而现代科学家在研究了各种汤品，分析了各种调和剂后，最终得出了对于感冒而言，鸡汤确实有效的观点。鸡汤可抗感冒，增加人体的免疫功能，补气养血。特别是老母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

《黄帝内经》中也指出:“气血失和，百病乃变化而生”，中医认为人体健康有一个重要的标准，那就是气血充盈而调和。气血充足，并能够良性互动，人就会健康，精力旺盛，气色也好。

现有鸡汤的制备方法有很多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方法是将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3～5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是鸡汤制作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2～3小时，但是在生活节奏快的当今社会，人们机会没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。

现有技术的鸡汤，大多很油腻，其加入的其他中药和添加剂使得鸡汤原有的味道不复存在，且添加剂的加入不仅危害人们的身体健康，还严重破坏了鸡汤的味道，影响鸡汤的市场竞争力。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种土鸡清汤及其制备方法，其采用现代熬制工艺和技术，使鸡汤中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和胃，补气补血，消食导致之功效。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种土鸡清汤是由以下重量比的原料制成：土鸡：1000g～1500g，姜片：30g～60g，八角：0.5g～1.2g，盐：15g～40g，白酒：0.5g～1.0g，醋：0.6g～1.2g，鲜奶：10g～20g。

作为本发明的进一步改进，该土鸡清汤是由下列重量比的原料制成：土鸡：1000g，姜片：30g，八角：0.5g，盐：15g，白酒：0.5g，醋：0.6g，鲜奶：10g。

本发明还公开了一种土鸡清汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)取优质土鸡为原料，将其宰杀、洗净、飞水后备用；

(2)将处理好的土鸡切小块放入锅内小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中可以放入上述配方比的盐，鸡肉煸出油后放入上述重量比的姜片和白酒继续翻炒；

(3)待鸡皮变成黄色后，加如适量热水和上述重量比的鲜奶，用小火熬煮1～2小时，待汤汁变白时，向汤汁中加入上述重量比的醋，最后用小火熬煮40～60min即可；

(4)将熬煮好的汤汁过滤去杂质后，用真空袋进行包装；

(5)采用121℃/30min的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。

作为本发明的进一步改进，其所述土鸡与热水的比例为1：2。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤(3)中还包括鸡肉油的分离，其采用螺旋加速分离装置，将漂浮于鸡汤表面的鸡油甩出。

本发明采用现代熬制工艺和技术，使鸡汤中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和胃，补气补血，消食导泄之功效，其不添加任何添加剂和中草药，保证了鸡汤的原汁原味，且通过有效分离鸡油，保证了鸡汤清淡不 油腻，有效的提高了鸡汤的市场竞争力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：

一种土鸡清汤是由以下重量比的原料制成：土鸡：1000g～1500g，姜片：30g～60g，八角：0.5g～1.2g，盐：15g～40g，白酒：0.5g～1.0g，醋：0.6g～1.2g，鲜奶：10g～20g。

一种土鸡清汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)取优质土鸡为原料，将其宰杀、洗净、飞水后备用；

(2)将处理好的土鸡切小块放入锅内小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中可以放入上述重量比的盐，鸡肉煸出油后放入上述重量比的姜片、八角和白酒后继续翻炒；

(3)待鸡皮变成黄色后，加适量热水和上述重量比的鲜奶，用小火熬煮1～2小时，待汤汁变白时，将鸡汤表面的鸡油用螺旋加速分离装置进行分离，向汤汁中加入上述重量比的醋，最后用小火熬煮40～60min即可；

(4)将熬煮好的汤汁过滤去杂质后，用真空袋进行包装；