[发明专利]一种牛奶玉米锅盔食品

权利要求书

1.一种牛奶玉米锅盔食品，其特征在于：由以下重量份数的组分构成，小麦面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鲜牛奶10-20份、小麦纤维粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆浆1-3份、洋葱汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、鱼籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹荪0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黄0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鹅蛋黄0.5-2份、调味料0.1-2份、水及酵母适量。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶玉米锅盔食品，其特征在于：由以下重量份数的组分构成，

小麦面粉80份、改性玉米淀粉20份、鲜牛奶15份、小麦纤维粉1份、酸奶2份、豆浆2份、洋葱汁1份、咖啡粉0.5份、鱼籽0.3份、香蕉1份、竹荪0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黄0.5份、菱角肉0.5份、鹅蛋黄1份、水及酵母适量。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶玉米锅盔食品，其特征在于：所述调味料是由葡萄酒30份、杨梅酒15份、黄酒5份和石榴酒10份、小茴香1份、桂圆0.2份、花椒1份、桂皮1份、良姜1份、干辣椒1份、米醋1份、红糖0.5份及葱白1份组成，制备方法是将小茴香、桂圆、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、红糖及葱白浸泡在米醋、葡萄酒、杨梅酒、黄酒和石榴酒构成的混合溶液中，30天后过滤制得液体调味料。

4.一种制备权利要求1或2所述牛奶玉米锅盔食品的工艺，其特征在于：包括如下步骤，

1)将香蕉、竹荪、蟹黄、菱角肉、鹅蛋黄放入蒸笼中蒸15分钟，然后取出搅拌均匀，制备成物料a待用；

2)将鲜牛奶、酸奶、豆浆及洋葱汁混匀，然后将改性玉米淀粉、小麦纤维粉、咖啡粉、玉米朊溶于该混合奶液中，制备成物料b待用；

3)小麦面粉和紫薯全粉混匀，加入物料b、适量水和酵母进行和面，揉和均匀后加盖，在18-24℃下，发酵2-4小时；

4)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入物料a，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；

5)将鱼籽撒在饼的表面上，然后再将调味料喷洒在饼的表面，将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180-220℃，烤制时间80-90分钟，然后取出冷至室温即可包装。