[发明专利]一种葡萄干桑葚酒的制备方法

权利要求书

1.一种葡萄干桑葚酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）葡萄干清洗、浸泡：

将葡萄干洗净后沥干，置于混合液中，所述混合液由纯净水和质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液组成，在温度为20℃至25℃的条件下将葡萄干浸泡24h至30h，所述混合液中，葡萄干与纯净水的加入量按照质量比为葡萄干：纯净水为1：1.5，所述亚硫酸溶液的加入量为每1000升纯净水中加入30毫升至40毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液；

2）葡萄干破碎、打浆：

将步骤1）得到葡萄干混合液置于打浆机中进行破碎、打浆处理，得到葡萄干打浆汁；

3）桑葚破碎、打浆、压榨：

选择新鲜桑椹为原料，剔出桑椹中的生青果、病烂果、泥浆果和异物，将桑葚置于打浆机和压榨机中进行破碎、打浆、压榨处理，得到桑葚压榨汁；

4）酶处理：

将步骤2）得到的葡萄干打浆汁和步骤3）得到的桑葚压榨汁按质量比1:1混合使其混合汁的可溶性固形物含量达到22%-24%，混合后置于搅拌罐中，加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液，加入量为按每1000升混合汁中加入20毫升至30毫升亚硫酸溶液，再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为桑葚压榨汁和葡萄干打浆汁混合汁总重量的0.015%-0.03%；纤维素酶的添加量为桑葚压榨汁和葡萄干打浆汁混合汁总重量的0.005%-0.01%，打开搅拌泵搅拌5-8分钟，，静置在室温条件下24-28小时；从搅拌罐底部抽取酶处理后的搅拌后混合汁，并置于发酵罐中；

5）接种发酵：

向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，加入量为每升糖水中加入0.1克-0.15克葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35℃-37℃条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3-5小时后得到活化液体，抽取3升-5升步骤4）得到的搅拌后混合汁，并向其中加入1升活化液体在室温条件下扩大培养6-8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，置入搅拌后混合汁所在的发酵罐中，得到待发酵液；将待发酵液的温度控制在18℃-22℃条件下进行主发酵，当发酵液酒精度为10.0-12%时，按照每1000升发酵液中加入60ml-80ml质量浓度为6%-8%的亚硫酸溶液进行终止发酵，得到葡萄干桑葚酒的发酵原酒；

6）倒罐、陈酿：

将步骤5）得到的葡萄干桑葚酒的发酵原酒，在温度为5℃-10℃条件下静置10天至15天，抽取葡萄干桑葚酒的发酵原酒的上清液置于冷冻罐中，控制冷冻罐中温度为0℃-4℃，在此条件下陈酿60天至90天后抽取上清液得到葡萄干桑葚酒原酒；

7）澄清处理、热处理：

利用壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮将步骤6）得到的葡萄干桑葚酒原酒进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.3克/升-0.5克/升，聚乙烯吡咯烷酮的添加量为0.8克/升-1.0克/升，搅拌均匀后，在温度为20℃-25℃的室温条件下，静置36-48小时，抽取上清液进行硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，澄清过滤后进行热杀菌，热杀菌过程为，68℃至72℃条件下静置3分钟至5分钟，即可得到葡萄干桑葚酒。