[发明专利]一种猪肉松

说明书

 

技术领域

    本发明涉及一种肉制品，特别涉及一种猪肉松。

背景技术

肉松是我国著名的特产，一般以禽类或者鱼类的瘦肉除去水分后而制成，营养主要是动物蛋白及脂肪，无机质含量较少。传统肉松制作过程中容易存在污染，安全性不高，尤其对于小孩儿和老人抵抗力不高，长期容易生病。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种猪肉松。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种猪肉松，包括以下的重量份的原料：精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；谷氨酸钠3-5份，食盐3-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的：

（1）、将精瘦肉以及精肥肉洗净后进行切切丝；

（2）、将切好块的精瘦肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，再用谷氨酸钠腌制，将其置于温度0 ～ 5℃、相对湿度80% ～ 90% 的密封房间内晾干；

（3）、将切好丝的精肥肉放入40-60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内晾干；

（4）、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；

（5）、将揉制均匀的产品放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内进行14 ～ 16 小时进味处理；

（6）、将上述产品通过绞肉机打成丝状；

（7）、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；

（8）、将步骤7中的产品切碎并烘干；

（9）、将步骤8中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。

本发明有益效果是：

本发明的猪肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，该肉松的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

一种猪肉松，包括以下的重量份的原料：精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；谷氨酸钠3-5份，食盐3-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的：

（1）、将精瘦肉以及精肥肉洗净后进行切切丝；

（2）、将切好块的精瘦肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，再用谷氨酸钠腌制，将其置于温度0 ～ 5℃、相对湿度80% ～ 90% 的密封房间内晾干；

（3）、将切好丝的精肥肉放入40-60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内晾干；

（4）、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；

（5）、将揉制均匀的产品放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内进行14 ～ 16 小时进味处理；

（6）、将上述产品通过绞肉机打成丝状；

（7）、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；

（8）、将步骤7中的产品切碎并烘干；

（9）、将步骤8中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。

本发明的猪肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，该肉松的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。