[发明专利]一种肉丝春卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种肉丝春卷及其制备方法。 

背景技术

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种肉丝春卷及其制备方法，具有。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种肉丝春卷是由以下重量比的原料制成：春卷皮500g~700g、猪肉100g~200g、胡萝卜100g~200g，韭黄100g~200g，香芹100g~200g，香菜100g~200g，香菇100g~200g，食盐5g~10g，味精3g~8g，鸡精3g~8g，白糖3g~6g，生抽3g~6g，胡椒粉3g~8g，麻油50g~60g。

作为本发明的进一步改进，此肉丝春卷的最佳重量比的原料由以下组分组成：春卷皮500g、猪肉100g、胡萝卜100g，韭黄100g，香芹100g，香菜100g，香菇100g，食盐5g，味精3g，鸡精3g~8g，白糖3g~6g，生抽3g~6g，胡椒粉3g~8g，麻油50g~60g。

本发明的目的还在于提供一种肉丝春卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）精选优质的上述重量比的春卷皮和猪肉，将猪肉用绞碎机绞碎后备用；

（2）选新鲜的上述重量比的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜和香菇，将其全部剁碎备用；

（3）将步骤1与步骤2中绞碎的猪肉和剁碎的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜、香菇混合均匀后备用；

（4）向步骤3混合均匀后的原料中加入上述重量比的食盐、味精、鸡精、白糖、生抽、胡椒粉和麻油，得到馅后备用；

（5）将步骤4得到的馅用高温进行杀菌；

（6）制成肉丝春卷后，放入速冻库中速冻，然后放入冷冻库中储藏。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（5）中的杀菌温度控制在60℃~90℃，且起始温度为60℃，每个5分钟温度升高2℃。

作为本发明的进一步改进，其所述步骤（6）的速冻温度控制-18℃~-13℃，冷冻温度控制-8℃~-5℃。

本发明加工工艺简单易控，生产出来的肉丝春卷，口感鲜美，其采用的梯度升温杀菌技术，能够有效的提高春卷馅的保鲜时间，同时也提高了春卷馅的肉质更加的鲜美。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：

一种肉丝春卷是由以下重量比的原料制成：春卷皮500g~700g、猪肉100g~200g、胡萝卜100g~200g，韭黄100g~200g，香芹100g~200g，香菜100g~200g，香菇100g~200g，食盐5g~10g，味精3g~8g，鸡精3g~8g，白糖3g~6g，生抽3g~6g，胡椒粉3g~8g，麻油50g~60g。

本发明的制备方法包括以步骤：

（1）精选优质的上述重量比的春卷皮和猪肉，将猪肉用绞碎机绞碎后备用；

（2）选新鲜的上述重量比的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜和香菇，将其全部剁碎备用；

（3）将步骤1与步骤2中绞碎的猪肉和剁碎的胡萝卜、韭黄、香芹、香菜、香菇混合均匀后备用；

（4）向步骤3混合均匀后的原料中加入上述重量比的食盐、味精、鸡精、白糖、生抽、胡椒粉和麻油，得到馅后备用；

（5）将步骤4得到的馅用高温进行杀菌，杀菌温度控制在60℃~90℃，且起始温度为60℃，每个5分钟温度升高2℃；

（6）制成肉丝春卷后，放入速冻库中速冻，速冻温度控制-18℃~-13℃，然后放入冷冻库中储藏，冷冻温度控制-8℃~-5℃。

实施例1