[发明专利]一种双孢菇罐头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头，具体涉及一种双孢菇罐头及其加工方法。

背景技术

随着农业产业结构的调整，食用菌产业已成为21世纪世人瞩目的具有广阔开发前景的农业主导产业。目前，中国的大部分省、市、县、镇都将其视为支柱产业之一，极力扩大食用菌栽培规模，产品的数量增加，菇类市场供过于求，价格降低，严重挫伤了菇农生产的积极性。由于鲜品贮藏时间有限，制成干品后损失了大量的营养及呈鲜物质，失去了鲜菇原有风味和滋味。通过加工成蘑菇罐头，既能达到长期贮存的目的，又能较好地保持蘑菇原有营养和风味，并增加产品的可视性和美观度，且食用快捷方便，安全卫生。双孢菇(俗称圆蘑菇，洋蘑菇)，属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，并且双孢菇具有健脾益胃、降血压之功效，具有很高的营养价值，并且口感较好，伸手人们的喜爱，具有很大发展潜力，目前对蘑菇的研究很多，涉及到蘑菇的很多种类，加工成罐头的蘑菇种类也很多，对双孢菇蘑菇的研究也很多，但是加工成的罐头口味一直不是很好。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种口感、口味、营养价值兼备的双孢菇罐头及其加工方法，为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：

一种双孢菇罐头，包括腌制的双孢菇和汤汁，其特征在于，在所述的双孢菇罐头中还添加了百合，腌制双孢菇专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水200份、精盐4～6份、生抽4～5份、白砂糖2～4份、料酒3～4份、色拉油3～5份、生姜1～3份、大蒜1～2份、大葱5～8份、淫羊藿0.5～1.5份、人参0.1～0.2份、肉蔻0.1～0.3份、木瓜叶0.6～1.4份、陈皮0.2～0.5份、花椒0.2～0.5份、茴香0.1～0.4份、香叶0.05～0.1份、复合维生素0.1～0.3份、鸡精0.2～0.3份、三七0.5～1份、银杏根1～1.5份、枸杞子0.2～0.4份、栀子0.3～0.5份；每100份双孢菇加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；罐头中的汤汁由以下重量比的成份组成：双孢菇浓汤100份、琼脂2～6份。

其中一个较佳的实施方案为：所述的腌制双孢菇专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水200份、精盐5份、生抽4份、白砂糖3份、料酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜1份、大葱7份、淫羊藿1份、人参0.15份、肉蔻0.2份、木瓜叶1份、陈皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.2份、香叶0.07份、复合维生素0.2份、鸡精0.25份、三七0.8份、银杏根1.2份、枸杞子0.3份、栀子0.4份；罐头中的汤液由以下重量比的成份组成：双孢菇浓汤100份、琼脂4份。

上述双孢菇罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)双孢菇的处理，首先挑选大小一致，颜色均匀的双孢菇，将其洗净；

(2)双孢菇浓汤的熬制：将水、精盐、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大葱、淫羊藿、人参、肉蔻、木瓜叶、陈皮、花椒、茴香、香叶、三七、银杏根、枸杞子、栀子按照所述的比例进行配比，小火熬制1小时后再加入所述比例的双孢菇，在熬制过程中不断的补充水分，继续熬制40-60分钟入味，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精，熬制结束后过滤，然后在滤液中加入辣椒红色素；

(3)在熬制好的浓汤中按比例加入琼脂，形成双孢菇罐头汤汁；

(4)将采摘的新鲜百合洗净，用护色液护色2～3分钟，然后清水漂洗漂洗1～2小时，然后在沸水中焯1～2min，冷却后切成3-5cm小片；

(5)装罐：将步骤(2)所述的腌制好的双孢菇和步骤(3)的汤汁定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入经过步骤(4)处理过的百合，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。

上面提到的的护色液为0.04～0.06％的硫代硫酸钠或亚硫酸氢钠。

百合添加量为罐头的0.1～0.5％(重量百分含量)。

本发明的有益效果是：

(1)本发明中添加多种调味品，并且各种调味品的比例使制作的双孢菇罐头味道极其鲜美。

(2)把蘑菇加工成罐头，不仅可以延长蘑菇的保存时间，还可以充分利用好汤汁，并且使营养更加充分的利用。

(3)本发明的加工过程中，对汤料先加热1个小时后加入双孢菇，不仅使加入的成份充分熬制出来，还可以保持蘑菇的本来面目。

(4)在罐头中加入了百合，两者的营养成份互相补益，提高了罐头的营养价值，并且提高了罐头的品相。

具体实施方式