[发明专利]咖啡啤酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为咖啡啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是历史最悠久的、仅次于水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是以大麦芽为主要原料，加入少量酒花，经糖化、低温发酵制成的一种低浓度酒精饮料，被称为“液体面包”。啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。由于其乙醇含量较少，故喝啤酒不但不易醉人、伤人，少量饮用反而对身体健康有许多益处，如帮助消化，促进食欲，健胃、利尿等。

经过百余年的发展，人们不断尝试着将啤酒与采用不同的制作工艺或是原料制成各种风味啤酒。例如咖啡啤酒就是其中的一种。但目前市场咖啤酒是直接是咖啡加啤酒的饮用方法，并不是真正的咖啡啤酒，且口味也较为单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味多样的咖啡啤酒的制备方法，以解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

咖啡啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作咖啡果浆

1)取生咖啡豆，用旋转炉烘焙，控制烘焙温在150～280℃之间，烘焙时间为15-47分钟；

2)咖啡豆出炉冷却后，加入冷开水和蜂蜜并研磨成浆制成咖啡果浆，其中，咖啡豆与加入的冷开水和蜂蜜的重量比为1∶5∶0.005；

(2)在传统啤酒酿造过程中，经煮沸工序完毕时，将步骤(1)中制得的咖啡果浆投入发酵罐中与传统啤酒同步进行发酵、过滤、杀菌，最后制得咖啡啤酒。

作为本发明的进一步方案，所述步骤(1)中制得的咖啡果浆，按照咖啡豆烘烤时间的不同分为“豆味果酸”型咖啡果浆、“甜酸芳香”型咖啡果浆和“浓郁甘醇”型咖啡果浆。

作为本发明的进一步方案，所述“豆味果酸”型咖啡果浆的制作工艺如下：

(1)取生咖啡豆，用旋转炉烘焙，控制烘焙温在150～160℃之间，烘焙时间为47分钟；

(2)咖啡豆出炉冷却后，加入冷开水和蜂蜜并研磨成浆，既得“豆味果酸”型咖啡果浆。

作为本发明的进一步方案，所述“甜酸芳香”型咖啡果浆的制作工艺如下：

(1)取生咖啡豆，用旋转炉烘焙，控制烘焙温在180～200℃之间，烘焙时间为26分钟；

(2)咖啡豆出炉冷却后，加入冷开水和蜂蜜并研磨成浆，既得“甜酸芳香”型咖啡果浆。

作为本发明的进一步方案，所述“浓郁甘醇”型咖啡果浆的制作工艺如下：

(1)取生咖啡豆，用旋转炉烘焙，控制烘焙温在250～280℃之间，烘焙时间为15分钟；

(2)咖啡豆出炉冷却后，加入冷开水和蜂蜜并研磨成浆，既得“浓郁甘醇”型咖啡果浆。

作为本发明的进一步方案，所述步骤(2)中制得咖啡啤酒根据加入的咖啡果浆的不同分为“豆味果酸”型咖啡啤酒、“甜酸芳香”型咖啡啤酒和“浓郁甘醇”型咖啡啤酒。

作为本发明的进一步方案，所述“豆味果酸”型咖啡啤酒是由“豆味果酸”型咖啡果浆与传统啤酒按照0.012-0.018∶1的重量比配置发酵而成。

作为本发明的进一步方案，所述“甜酸芳香”型咖啡啤酒是由“甜酸芳香”型咖啡果浆与传统啤酒按照0.026-0.032∶1的重量比配置发酵而成。

作为本发明的进一步方案，所述“浓郁甘醇”型咖啡啤酒是由“浓郁甘醇”型咖啡果浆与传统啤酒按照0.038-0.044∶1的重量比配置发酵而成。

本发明与以往技术相比，具有以下优点：

本发明通过将咖啡果浆与传统啤酒混合制备的系列咖啡啤酒中含有：铁、锌、硒、钴、磷、硫、锶、铷、铬、锂、铜、氯、钛、镉、碘微量元素，有益于健康；且咖啡啤酒浓郁甘醇，口味多样，能够迎合市场上多口味需求，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

咖啡啤酒的制备方法，制作步骤如下：

(1)取生咖啡豆，用旋转炉烘焙，控制烘焙温在150～160℃之间，烘焙时间为47分钟；

(2)咖啡豆出炉冷却后，先取1千克咖啡豆，然后加入5千克冷开水和0.005千克蜂蜜并研磨成浆制成“豆味果酸”型咖啡果浆；