[发明专利]一种利用生物变性生产马铃薯黑淀粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，涉及变性淀粉的加工方法，特别涉及一种利用生物变性生产马铃薯黑色淀粉的加工工艺。

背景技术

马铃薯淀粉粘度高、吸水性好，因而在食品工业应用中占有相当比例。随着现代食品工业的发展，单纯的马铃薯原淀粉己很难满足多品种的要求，有助于变性淀粉满足对食品原料的苛刻要求。

生物变性淀粉是利用生物变性来改变淀粉的天然特性，使其更适合于特定食品的要求。这种在常规淀粉生产工艺的基础上经过再次加工，改变了淀粉性质的淀粉，统称为生物变性淀粉。

随着变性淀粉工业技术的发展，以马铃薯淀粉为原料的变性淀粉用途越来越广。马铃薯黑淀粉由于具有独特的营养价值，在当今追求健康的潮流下，备受人们的青睐。

现有马铃薯黑色淀粉制品，通常是通过对黑马铃薯、黑芋头、黑木薯等本色植物加工获得，也有采用对普通马铃薯白色淀粉染色制取的。前者原料来源有限，应用范围小，后者添加染色剂影响营养价值。

发明内容

本发明的目的旨在克服现有技术的缺点，提供一种利用生物变性生产马铃薯黑淀粉的方法，解决目前采用本色植物加工马铃薯黑淀粉受原料来源局限，应用范围小；采用染色制取马铃薯黑淀粉因添加染色剂影响营养价值的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种利用生物变性生产马铃薯黑淀粉的方法，其特征在于：所述方法的具体步骤是：

第一步：原料准备：

对马铃薯原料拣选，去除石、土、木、草杂物，清洗；

第二步：添加酶制剂：

清洗完成的马铃薯进行切丝或切片，调酸碱PH值至7，用淀粉酶剂喷洒物料(马铃薯切丝或切片)；

第三步：变温处理：

所述物料搅拌均匀后，在常温和摄氏零下15度之间，进行变温处理；

第四步：常规加工：

待所述物料色泽完全变黑后，进入挫磨、提取、浓缩、除砂、精制、脱水、干燥、成品包装等常规加工工艺环节。

进一步，所述第二步：添加酶制剂，是以所述物料与所述淀粉酶剂的重量配比为10000:0.1的淀粉酶剂，喷洒所述物料。

进一步，所述第三步：变温处理，是在常温和摄氏零下15度之间，进行两次变温处理，即将所述物料由常温降至摄氏零下15度，再由摄氏零下15度解冻至常温，以此重复一次；降温时要避光，解冻时要辅助以光照和通风。

进一步，所述光照为太阳光照射，也可是100LUX照度、4000K色温的照明；所述通风的风速为4m/s。

进一步，所述解冻时物料至少要翻动一次。

本发明与现有技术相比，由于利用淀粉酶产生酶激褐变的原理，在零下15度至常温幅度间变温控制，使酶的活性不断激活、不断作用，再补充以光照和送风，使酶促褐变完全形成，这种利用生物变性制得的黑色马铃薯变性淀粉，褐色素明显提高，使淀粉具有独特的营养价值和应用空间。

本发明利用生物变性工艺生产的马铃薯黑淀粉，增加了淀粉品种，提高了淀粉品质，拓宽了马铃薯加工的应用领域。

具体实施方式

体现本发明特征与优点的典型实施例，将在以下的说明中详细叙述。应理解的是本发明能够在不同的实施例上具有各种的变化，其皆不脱离本发明的保护范围，且其中的说明在本质上是当作说明之用，而非用以限制本发明。

一种利用生物变性生产马铃薯黑淀粉的方法，其具体的工艺步骤是：

第一步：原料准备：

对马铃薯原料拣选，去除石、土、木、草杂物，清洗；

第二步：添加酶制剂：

清洗完成的马铃薯进行切丝或切片，调酸碱PH值至7，用淀粉酶剂喷洒物料(马铃薯切丝或切片)；

第三步：变温处理：

所述物料搅拌均匀后，在常温(如摄氏10度至摄氏15度)和摄氏零下15度之间，进行变温处理；

第四步：常规加工：

待所述物料色泽完全变黑后，进入挫磨、提取、浓缩、除砂、精制、脱水、干燥、成品包装等常规加工工艺环节。

所述第二步：添加酶制剂，是以所述物料与所述淀粉酶剂的重量配比为10000:0.1的淀粉酶剂，喷洒所述物料。