[发明专利]姜撞奶制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料加工技术，具体讲是姜撞奶制作方法。

背景技术

生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，牛奶含有丰富的矿物质，是天然的营养因子，具有补肺养脾，镇静安神的功效，而且含有的活性钙是人们最好的钙源之一，目前，牛奶与生姜混合制成的姜撞奶，主要通过生姜研磨来榨取姜汁，研磨榨取姜汁费时费力，而且不能充分利用生姜的营养因子，影响其食用价值，所得到的姜汁对后期加工中牛奶的凝结造成一定影响，在姜汁与牛奶混合过程中，由于姜汁在牛奶中添加量的控制范围大，使混合后凝固性差。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种不影响生姜汁食用价值，浸提方便，改善生姜汁与牛奶混合中的添加量，使混合后液体凝固性好的姜撞奶制作方法。

本发明实现上述目的所采用的技术方案是：姜撞奶制作方法，以牛奶和生姜汁为主要原料，制作配方为：选取浓度为13-15%的牛奶、黄原胶添加量为0.13-0.14%、生姜汁添加量为8-10%，其制作的方法如下：

步骤1，将新鲜生姜清洗、去皮、护色后，以PH值为5.4-5.6的去离子水为浸提液，在浸提温度为60-65℃，浸提料液比为1:35的条件下浸提45分钟得到生姜汁；

步骤2，在鲜牛奶中加入水，使牛奶浓度稀释为13-15%，向稀释的牛奶添加0.13-0.14%黄原胶、3%白砂糖和0.1%柠檬酸均质、杀菌冷却；

步骤3，在温度为70-73℃情况下，取8-10%生姜汁加入浓度为13-15%的牛奶中，制得姜撞奶液体PH值为6.3-6.5。

本发明姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作为主要原料，通过去离子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影响食用价值，浸提方便，减小牛奶浓度范围，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液体凝固性好。

具体实施方式

本发明姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作为主要原料，制作配方为：选取浓度为13-15%的牛奶、黄原胶添加量为0.13-0.14%、生姜汁添加量为8-10%，通过去离子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影响食用价值，浸提方便，减小牛奶浓度范围，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液体凝固性好。

实施例1

首先将新鲜生姜清洗、去皮、护色后，以PH值为5.4的去离子水为浸提液，在浸提温度为60℃，浸提料液比为1:35的条件下浸提45分钟得到生姜汁，再将鲜牛奶中加入水，使牛奶浓度稀释为13%，向浓度为13%牛奶添加0.13%黄原胶、3%白砂糖和0.1%柠檬酸均质、杀菌冷却，最后在温度为70℃情况下，取8%生姜汁加入浓度为13%的牛奶中，制得的姜撞奶液体PH值为6.3。

实施例2

首先将新鲜生姜清洗、去皮、护色后，以PH值为5.5的去离子水为浸提液，在浸提温度为63℃，浸提料液比为1:35的条件下浸提45分钟得到生姜汁，再将鲜牛奶中加入水，使牛奶浓度稀释为14%，向浓度为14%牛奶添加0.135%黄原胶、3%白砂糖和0.1%柠檬酸均质、杀菌冷却，最后在温度为72℃情况下，取9%生姜汁加入浓度为14%的牛奶中，制得的姜撞奶液体PH值为6.4。

实施例3

首先将新鲜生姜清洗、去皮、护色后，以PH值为5.6的去离子水为浸提液，在浸提温度为65℃，浸提料液比为1:35的条件下浸提45分钟得到生姜汁，再将鲜牛奶中加入水，使牛奶浓度稀释为15%，向浓度为13%牛奶添加0.14%黄原胶、3%白砂糖和0.1%柠檬酸均质、杀菌冷却，最后在温度为73℃情况下，取10%生姜汁加入浓度为15%的牛奶中，制得的姜撞奶液体PH值为6.5。