[发明专利]水煮香菇软罐头的制备方法

权利要求书

1.一种水煮香菇软罐头的制备方法，其特征在于：该方法包括：

(1)原料选择：选择香菇的菇柄长度为0.5-1cm，无发霉，无发黑及烤焦的含水量10-15％的干香菇；

(2)浸泡复水：先将香菇进行清洗，洗去杂质，然后放进容器中，干香菇全部浸没于水中，干香菇：水的重量比为1:7-10；然后不停的搅动5-6小时；

(3)修整：将步骤(2)浸泡后的香菇晾干表层水分然后进行修整，菇柄留0.5-1cm长，并剔除香菇上的杂质；

(4)预煮、冷却：将步骤(3)修整好的香菇放进水中，加热95-100预煮℃，香菇与预煮水的重量比为1.5-3:l，预煮时间为5～8分钟，然后将香菇取出用常温水漂洗冷却；

(5)浸泡：将冷却后的香菇放入用柠檬酸调节后pH为3.5-4.0的清水中浸泡0.5-2小时，香菇丝与含有柠檬酸的清水的重量比为1:1.5-3；

(6)配汤、装袋：配汤采用100重量份清水、85-100重量份的柠檬酸、40-60重量份的维生素C混合配制而成；然后将步骤(5)混合料加热上述配制的配汤中形成罐头内容物，并使得罐头内容物中固形物：汤液＝8-12:3；然后将上述罐头内容物装于食品级塑料袋中；

(7)真空封口：真空封口机对步骤(6)装有罐头内容物的食品级塑料袋进行抽

真空，时间控制在3-4秒内，抽真空压力为5-7MPa；

(8)杀菌、冷却：采用94-96℃，50-80分钟下杀菌，杀菌后立即冷却到常温。

2.根据权利要求1所述的水煮香菇软罐头的制备方法，其特征在于：步骤(2)中干香菇与水的重量比为1:8。

3.根据权利要求1所述的水煮香菇软罐头的制备方法，其特征在于：步骤(4)中香菇与预煮水的重量比为2:l，预煮时间6～7分钟。

4.根据权利要求1所述的水煮香菇软罐头的制备方法，其特征在于：步骤(5)pH为3.8，香菇与含有柠檬酸的清水重量比为1:2。

5.根据权利要求1所述的水煮香菇软罐头的制备方法，其特征在于：步骤(4)的预煮、冷却和步骤(5)的浸泡步骤之间还包括香菇的分级步骤：将冷却后的香菇进行分级，要求外形为完整香菇的直径为3.5～7厘米；按大、中、小分为3级；大级整香菇的直径为6～7厘米、中级整香菇的直径为4.6～5.9厘米、小级整香菇的直径为3.5～4.5厘米；要求外形为块状香菇的直径小于3.5厘米或大于7厘米，然后剪成约长度为4～12平方厘米的小块；将整香菇和块状香菇用切片机将切成宽度为3～5毫米的香菇丝。