[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。然而，随着人们生活水平的提高，对茶叶品质与口感的要求也越来越高，因此，改变传统红茶加工工艺，开发一种有效提高红茶品质与口感的加工方法，对于红茶市场的拓展、经济效益的提升都具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶的加工方法，制得的红茶营养成分含量高，香气浓郁、口感清甜，汤色金黄明亮，可有效提高茶叶品质。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种红茶的加工方法，是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻；在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵，再加入果胶酶进行二次发酵。

具体包括如下步骤：

1） 按照传统的红茶加工方法进行原料的采集和萎凋；

2） 在萎凋后的茶叶上均匀喷施质量分数为0.8%的纤维素酶液，揉捻60min；揉捻结束后将茶叶取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青，茶叶铺摊厚度为5cm，室内温度30℃，湿度为80%，空间供氧量为每平方米1 L/min，凉青时间2h；

3） 将凉青后的茶叶取出，均匀喷施质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液，并放置于发酵室内进行一次发酵，发酵温度37℃，湿度为85%，空间供氧量为每平方米1 L/min，发酵时间为3h；一次发酵后将茶叶取出，均匀喷施质量分数为1.0%的果胶酶液，再次放置于发酵室内进行二次发酵，发酵温度37℃，湿度为85%，空间供氧量为每平方米1 L/min，发酵时间为3h；

4） 发酵后的茶叶按照传统红茶加工工序进行杀青和烘干，制得一种高品质红茶。

加入的纤维素酶液与茶叶的质量比为1:7-1:8。

加入的木瓜蛋白酶液与茶叶的质量比为1:5-1:6；加入的果胶酶液与茶叶的质量比为1:5-1:6。

本发明的显著优点在于：

本发明在传统红茶加工工艺的基础上进行创新，在红茶的揉捻过程中加入纤维素酶液，在发酵过程中分步加入木瓜蛋白酶及果胶酶进行两次发酵，可使茶叶细胞中的成分易于溶出，增加茶汤浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量，降低茶多酚含量，明显提高茶叶品质，制得的红茶香气浓郁、口感清甜，汤色金黄明亮，且操作简单易行，利于提高茶叶的经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种红茶的加工方法，是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻；在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵，再加入果胶酶进行二次发酵。

具体包括如下步骤：

1） 将采摘的1kg红茶鲜叶按照传统的红茶加工方法进行萎凋；

2） 在萎凋后的茶叶上均匀喷施7kg、质量分数为0.8%的纤维素酶液，揉捻60min；揉捻结束后将茶叶取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青，茶叶铺摊厚度为5cm，室内温度30℃，湿度为80%，空间供氧量为每平方米1 L/min，凉青时间2h；

3） 将凉青后的茶叶取出，均匀喷施5kg、质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液，并放置于发酵室内进行一次发酵，发酵温度37℃，湿度为85%，空间供氧量为每平方米1 L/min，发酵时间为3h；一次发酵后将茶叶取出，均匀喷施5kg、质量分数为1.0%的果胶酶液，再次放置于发酵室内进行二次发酵，发酵温度37℃，湿度为85%，空间供氧量为每平方米1 L/min，发酵时间为3h；

4） 发酵后的茶叶按照传统红茶加工工序进行杀青和烘干，制得一种高品质红茶。

与同样原料按照传统工艺制得的红茶相比，本发明制作的红茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分别比传统工艺制作的红茶高出14.8%、11.9%、18.2%，茶多酚含量降低了10.3%，且茶叶香气浓郁、口感清甜，汤色金黄明亮。

实施例2

一种红茶的加工方法，是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻；在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵，再加入果胶酶进行二次发酵。

具体包括如下步骤：

1） 将采摘的1kg红茶鲜叶按照传统的红茶加工方法进行萎凋；