[发明专利]一种莲藕排骨汤罐头的自动化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及传统食品加工新技术领域，尤其涉及一种采用莲藕排骨汤罐头自动生产线制备莲藕排骨汤罐头的自动化生产方法。

背景技术

湖北是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡，莲藕排骨汤堪称湖北菜的重头戏，可以毫不夸张地说：武汉人的血脉里，流淌着莲藕排骨汤。莲藕排骨汤不仅仅是一种安全营养的食品，也是荆楚文化的一个代表，市场前景广阔。

目前莲藕排骨汤加工多为手工操作，经验性强，劳动强度大，目前还不能规模化生产，且存在原料用量随意性强、没有标准化生产工艺、产品质量参差不齐、难于树立自己的品牌、保质期短、不能实现长距离销售等。

中国专利文献1：200610018828.5公开了一种藕汤的制作方法，其将莲藕和主料切块后加入调料，加入筒子骨汤，装罐，将罐内抽真空并密封，灭菌，在罐内外压力一致的条件下，置于100-130℃保持40-70分钟即得，这种简化了的莲藕排骨汤加工工艺，不如“武火—文火—焖火”制得的莲藕排骨汤醇香浓郁，排骨的口感也不够酥嫩，莲藕块芯较硬，其藕块护色和调味的方式单一且随意，全凭操作工人的经验添加，也没有解决产业化的问题。

中国专利文献2：201010582421.1公开了一种排骨藕汤制品及其生产方法，其将猪排骨和筒子骨清洗后加入去腥剂去腥后在电炉上熬制45min后加入莲藕继续熬制75min，调味后装罐保温即得，其虽然部分地保留了“武火—文火—焖火”工艺，但属于典型的手工操作方式，仍存在文火熬制时间短、焖火不自然的缺陷，且同样没有解决产业化的问题。

文献3：张克田等研究了排骨藕汤加工工艺及其滋味研究，其主要是基于现有的莲藕排骨汤的工艺研究了原料用量和部分工艺对藕汤品质的影响，对于如何实现莲藕排骨汤的标准化生产，并没有提供解决方案。

以上这些问题，尤其是如何实现莲藕排骨汤的标准化生产，极大的限制了莲藕排骨汤特色食品的发展。因此解决这些困扰莲藕排骨汤的问题，必将促进莲藕排骨汤等特色食品的发展。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的问题，提供一种莲藕排骨汤罐头自动生产线以替代传统的人工操作，既安全、卫生、高效，更可有效避免人工操作的不稳定性，通过对原辅料的添加量、加热压力、温度和时间等精确控制，保证了生产出的莲藕排骨汤具有稳定的品质和口感。

本发明的另一目的在于，提供一种利用上述莲藕排骨汤罐头自动生产线标准化生产莲藕排骨汤罐头的生产方法，制得的莲藕排骨汤罐头中的排骨浓香酥嫩、藕块粉嫩软糯、汤汁浓稠，鲜爽浓郁。

本发明的技术方案是：一种莲藕排骨汤罐头自动化生产线，包括浸泡池(1)、蒸煮锅(2)、保温罐(4)、油锅(5)和自动电热系统；所述自动电热系统包括供自动电热锅(8)水平移动的轨道(10)及其上的若干自动电热锅(8)，以及轨道上方依次设置的加盖机(11)、加盖开盖一体机(12)、开盖机(13)、调味料自动添加装置(14)和锅反转装置(15)；所述自动电热锅(8)包括锅体(801)、锅体底部的驱动装置(802)和锅盖(803)；所述蒸煮锅(2)经第一管道(3)与所述保温罐(4)连通，第二管道(9)的一端与所述保温罐连通，另一端延伸至所述轨道上的自动电热锅锅体上方；第一输送装置(6)的一端延伸至油锅旁，另一端延伸至所述轨道上的自动电热锅锅体上方，在所述第一输送装置(6)靠近油锅(5)的一端上方还设有去味调味剂自动喷洒装置(7)；第二输送装置(16)的一端延伸至浸泡池(1)旁，一端延伸至加盖开盖一体机(12)下方。

进一步的，所述蒸煮锅的下部设有滤网以滤除骨渣。

进一步的，所述莲藕排骨汤罐头自动化生产线还设有PLC(可编程控制器)控制系统。

一种莲藕排骨汤罐头的自动化生产方法，采用上述的莲藕排骨汤罐头自动化生产线完成，包括以下工艺步骤：

①将莲藕清洗去皮后剖成两半后切成5cm长的藕块，迅速放入装有莲藕浸泡液的浸泡池(1)中浸泡2h，捞出备用，其中，所述的莲藕浸泡液由0.5wt％的氯化钠、0.15wt％的氯化钙、0.15wt％的柠檬酸、0.2wt％的曲酸和余量的水制成；

②按照3:1的重量比称取剔肉后的猪脊骨和猪筒子骨，加入蒸煮锅(2)中，向蒸煮锅(2)中加入猪脊骨和猪筒子骨总重量的3倍的酸水浸泡15min，加热煮沸45min，制得的骨头汤随后经第一管道(3)转入保温罐(4)中，其中，所述的酸水是指含有0.05～0.1wt％醋酸的饮用水；