[发明专利]一种神秘果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种神秘果汁饮料及其制备方法。 

背景技术

为了改善果汁的口感，特别在去除果汁的酸味方面，通常采用添加蔗糖或甜味剂的方法。采用添加蔗糖的方法，可较好的去除果汁中的酸味，但由于蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病；添加甜味剂的方法，是目前市面上果汁饮料改善酸度的常见方法，常见的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等，虽然甜味剂产生的热量低于蔗糖产生热量，同时严格遵循GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的使用范围及使用量添加甜味剂，不会对人体造成伤害，但与追求纯天然成分健康理念相冲突。 

神秘果(蜜拉圣果)（学名：Synsepalum dulcificum），又名变味果，属于山榄科多年生矮生灌木，原产西非热带地区，1960年代引入中国后，在广东、广西、、云南、海南等地都有种植。其他国家如越南、台湾、菲律宾也有栽种。 

神秘果的果肉酸涩，但内含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜（taste cell memlbranes）上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein），不会与甜味按受部位（sweet receptor site）结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。 

神秘果营养价值：含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。 

神秘果药用价值：因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。 

但是神秘果多糖含量较高，冷冻干燥时在果浆的表面易形成硬壳，干燥效果差，粘聚成团不易粉碎，干燥过程中易出现结块现象。 

柠檬，学名Citrus limon(L.)Burm.f。柠檬属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木。原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。 

柠檬营养价值：世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多用途，如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用。 

柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。 

柠檬药用价值：柠檬果皮含黄酮类化合物：rutin、diosmin 等，前者即芦丁，后者即柠檬素，或所谓维生素“P”。柠檬花、叶及果皮都含柠檬精油，是烯萜类的种种氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等类，其中以果皮含的右旋柠檬烯d-limonine最多，占油量中的90%，其次为 methyl heptanone、terpineol 及凝固性的柠檬油素等。种子又含 limonin。[1]柠檬还具有许多药用价值，可以利尿并缓解风湿和肠道疾病，还可用于治疗坏血病。 

柠檬能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。国外研究还发现，青柠檬可以使异常的血糖值降低。 

柠檬也能袪痰。 

西柚，即“朱栾”，又称“葡萄柚”（grape fruit），芸香科，原产地西印度群岛。 

西柚营养价值：西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。减肥人士的餐单都少不了它。