[发明专利]一种黑芸豆薏苡粉丝

权利要求书

1.一种黑芸豆薏苡粉丝，其原料组成包括如下重量份的组分：

所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.4～0.6:0.8～1.2。

2.权利要求1所述黑芸豆薏苡粉丝的制备方法，包括以下步骤：

1)按原料配比取菠菜及肉豆蔻，加水煮后固液分离，取蔬菜汁；

2)取薏苡仁与沸水烫过的黑芸豆混合，加清水浸泡后捞出沥干，加混合物总质量1.5～2倍量的水进行磨浆，过滤除去滤渣获得混合浆液；

3)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液；

4)取绿豆淀粉总质量10％～15％的绿豆淀粉加水调成糊，加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡；

5)按原料组成将玉米淀粉、盐、剩余的绿豆淀粉，以及前述蔬菜汁和混合浆液加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45～50％的粉团；

6)将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，风干，获得黑芸豆薏苡粉丝。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)取菠菜及肉豆蔻，加菠菜和肉豆蔻总质量1～2.5倍量的水煮10～15分钟后固液分离，取蔬菜汁。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)黑芸豆用沸水烫5～10分钟，薏苡仁与黑芸豆混合后加水浸泡的时间为8～12小时。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)黑芸豆与薏苡仁磨好后过80～120目筛除渣。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)用40～50℃的水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤6)冷却老化的条件为：0～4℃冷却老化4～12h。