[发明专利]一种有机硒锌红茶GAP加工方法

权利要求书

1.一种有机硒锌红茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤，其特征在于，揉捻和发酵步骤，具体的是：在揉捻过程中，对茶青鲜叶进行等级检测，根据茶青鲜叶不同等级以及茶青萎凋的程度不同，按照一轻一重的方式进行揉捻，萎凋的程度较轻、等级≤3的茶青揉捻0.5-1.5h，萎凋的程度较重、等级≥3的茶青揉捻1.5-2h，并在揉捻时间过半时，进行解块筛分一次，筛面复揉5-10s后继续进行揉捻，揉捻至80％以上的叶细胞破损，茶汁充分外溢粘附于叶表面，用手紧握茶汁溢而不滴，松手后茶团不松散时，揉捻结束转入发酵；发酵应在木制的专用发酵箱内进行，进行发酵的茶应保证茶间的透气性，茶叶装满发酵箱，调节发酵箱的温度，使其按照15-20℃/h的速度升温至30-40℃后，保温2-3h；再以5-10℃/h的速度升温至50-70℃后保温0.5h，再按照10-20℃/h的速度开始降温，待发酵箱内散发出辛辣气扑鼻的香气时，停止发酵；再按照传统的加工工艺生产即可。

2.如权利要求1所述的有机硒锌红茶GAP加工方法，其特征在于：所述的揉捻是采用机械揉捻。

3.如权利要求2所述的有机硒锌红茶GAP加工方法，其特征在于：所述的机械揉捻，其机械揉捻过程的转速由20r/min在0.2h内匀加速到300r/min。

4.如权利要求3所述的有机硒锌红茶GAP加工方法，其特征在于：所述的机械揉捻，机械的转速由20r/min匀加速到300r/min的过程中，当匀加速0.1h后，机械则按照0.1h时的转速匀速揉捻0.05h，接着再以第一次匀加速的加速度匀加速0.1h后，使其达到300r/min。

5.如权利要求1所述的有机硒锌红茶GAP加工方法，其特征在于：所述的萎凋的程度较轻、等级≤3的茶青揉捻1h。

6.如权利要求1所述的有机硒锌红茶GAP加工方法，其特征在于：所述的萎凋的程度较重、等级≥3的茶青揉捻1.75h。

7.如权利要求1所述的有机硒锌红茶GAP加工方法，其特征在于：所述的发酵过程中，调节发酵箱的温度，使其按照17℃/h的速度升温至35℃后，保温2.5h；再以8℃/h的速度升温至60℃后保温0.5h，再按照15℃/h的速度开始降温。