[发明专利]一种甘草杨梅的制作工艺

权利要求书

1.一种甘草杨梅的制作工艺，其特征在于以下步骤：   

称取以下原料：杨梅60kg，白砂糖32kg，食盐9kg，甘草粉1.8kg，柠檬酸30g，胭脂红12g，苯甲酸钠36g；

（1）盐腌：将杨梅与食盐混拌均匀，放入缸内，装满后表面撒满食盐，用蔑盖盖住，压上石块，腌制5-7天；

（2）晒坯：将步骤（1）得到的咸杨梅坯捞出，沥去盐卤，置于阳光下晒干，制得咸干杨梅坯；

（3）漂洗：将步骤（2）得到的咸干杨梅坯放在清水中浸泡40min，每隔10min换水1次，共换水3-4次，脱除部分盐分并漂洗干净，沥净水分，装入缸中备用；

（4）糖渍：取配料中80%的白砂糖加水配制成含糖量浓度为55%的糖液，将糖液煮沸后倒入盛有杨梅坯的缸中，并在杨梅坯表面撒上配料中剩余的白砂糖，进行糖渍24h，再将糖渍的糖液在锅中加热浓缩至浓度为60%，并分别加入配料中的甘草粉、柠檬酸、胭脂红和苯甲酸钠搅拌均匀，再一起倒入杨梅坯的缸中继续糖渍48h；

（5）晒制：将步骤（4）糖渍好的杨梅坯捞出，沥干糖液，置于阳光下晒至稍干至不粘手，既得成品；

（6）包装：将成品杀菌后定量分装于硬塑料盒内密封包装。