[发明专利]一种玛咖青稞啤酒的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及制酒领域，具体为一种玛咖青稞啤酒的制备方法。

背景技术

玛咖为为十字花科（Cruciferae）独荇菜属（Lepidium）一年生草本植物，原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下正常生长。“Maca”是植物Lepidium meyenii的英文俗称，同时玛咖在营养成分和增强精力、耐力的功效方面可以和人参媲美，因此又常称为“Peruvian Ginseng（秘鲁人参）”。

玛咖有悠久的历史，早起的记载表明，5800年前在南美就发现过玛咖。数千年来，作为当地土著居民的重要食物来源之一的玛咖，因其具有丰富的营养价值和药用功效，尤其是在增强精力和生育力等方面的功能，被人们视为安第斯山神赐予的珍贵礼物。

玛咖一度几乎濒临绝种，被国际上列为濒危植物。直到1982年，在联合国粮农组织（FAO）和国际植物遗传资源研究所（IPGRI）等国际组织的努力下，这种珍贵的植物才得以逐步推广，嘉惠世人。此后，FAO等国际组织又先后多次向各国推荐种植和食用玛咖，并指出玛咖是一种营养丰富的安全食物，可以解决多种因营养不足引起的健康问题。

成熟的玛咖根是玛咖的主要食用部分。玛咖根中富含玛咖酰胺（一种酰胺类生物碱）和玛咖烯、芥子油苷及其异硫氰酸苄酯等有效成分，从而玛咖在提高人体的免疫力、增强生育力、促进性欲等方面拥有显著的功效。玛咖中含有十八种人体必需的氨基酸、丰富的矿物质如铁、锌、钙等，其中玛咖中的赖氨酸是合成脑神经、生殖细胞等细胞核蛋白及红蛋白的必要成分，能有效增强精力、治疗和改善男性前列腺。传统的食用方法如生吃、冲泡、煲汤不能将玛咖中的有效物质充分利用，降低了玛咖活性成分的利用率，同时食用方法较为复杂。

青稞,英文名highland barley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

发明内容

本发明的目的是以玛咖和青稞为主原料制作一种可有效增强精力、缓解疲劳、比提神醒脑的玛咖青稞啤酒。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种玛咖青稞啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1) 将玛咖鲜品洗净切片后，沥干，自然条件下干燥；

(2) 将干燥后的玛咖片制成粗粉，浸提后制得玛咖提浸液，其浸提方法如下：

1) 将玛咖粗粉用水浸泡，使其成分充分浸出，然后将玛咖成分与水溶液减压蒸馏，制得浓缩的玛咖提浸液；

2) 将玛咖粗粉用水浸泡，利用水蒸气蒸馏法将将玛咖成分馏出，并收集蒸馏液，所得蒸馏液即为玛咖提浸液；

3) 将玛咖粗粉用有机溶剂浸泡，使玛咖成分充分溶出，分离出残存的玛咖后，再减压馏出有机溶剂，即得玛咖提浸物；

(3) 以青稞芽为主的啤酒原料用二次煮出法，制得青稞芽汁；

(4) 将酒花按90～190g酒花/100Ｌ青稞芽汁的配比添加到青稞芽汁中，制得淡黄色青稞芽汁，并将制得的淡黄色青稞芽汁转入发酵池进行发酵；

(5) 在发酵期间将玛咖提浸液加入发酵池，其添加量为0.1-0.5L玛咖提浸液/100L青稞芽汁；

(6)发酵完成后过滤，除去酵母，即得到香味浓郁，质量较高，且具有医疗保健作用的玛咖青稞啤酒。

作为优选，步骤(3)中，有机溶剂是浓度为50-70%的乙醇溶液。

作为优选，步骤(5)中，青稞芽汁在温度为-2～4℃，二氧化碳压力保持在0.4-1.2kg/cm²的条件下发酵25～120天。

本发明与以往技术相比，具有以下优点：