[发明专利]酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头及其制备方法。

背景技术

《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”中医认为黑木耳性甘平，具有补气、耐饥、凉血、止血和活血的功效，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、 便秘带血等，是因其铁元素含量高，能够及时为人体补充缺失的铁质，因此黑木耳是一种天然补血食品。黑木耳多糖主要为粘多糖，包括D-木糖、D-甘露糖、L-阿拉伯糖、L-岩藻糖、D-葡萄糖以及葡萄糖醛酸等单糖组成，纯度较高的木耳多糖呈黄白色丝状。其药理作用主要包括滋肾养胃、益气强身、活血等功能，木耳多糖可以抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，降血脂作用：木耳多糖能明显降低高血脂症，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。所以木耳多糖能减少心血管疾病的发生。同时，黑木耳还有较强的吸附作用，经常吃黑木耳有利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳多糖对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。抗辐射作用：木耳多糖能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低；黑木耳多糖具有清除超氧阴离子、抗氧化及保护线粒体的功能。因此可以发现黑木耳多糖在环境日益恶化的生存条件下具有重要的实用价值，达到污染物质的浓度和毒性会自然降低，黑木耳多糖作为馒头的营养强化剂具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于利用酶法提取黑木耳多糖，克服传统的热水提黑木耳多糖的能耗问题，利用黑木耳多糖在馒头制作过程中克服营养成分单一问题。而提供的酶法黑木耳多糖营养强化馒头及其制备方法，不仅提高传统的黑木耳利用率，同时使得常规馒头得到了营养强化，不添加任何添加剂和防腐剂，酶法提取黑木耳多糖可以延长了馒头的保质期，改善了馒头的品质和口感。本发明的技术方案是这样实现的： 

酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：利用利用酶法提取黑木耳多糖，快捷高效且工艺简单；营养强化馒头的原料按配料重量份数分别为：黑木耳多糖5～8份，小麦面粉55～60份，蜂蜜2～5份，酵母粉0.5～1份，胆碱粉0.3～0.5份，纯净水30～35份。酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：该方法的步骤如下： 

步骤1：取黑木耳子实体烘干后粉碎，以纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按一定比例提取黑木耳多糖；

步骤2：将步骤1的酶法提取液进行离心，取上清液，浓缩，真空冻干；

步骤3：将步骤2的真空冻干品进行常温溶解，去除溶解液蛋白采用Sevage试剂，再利用双氧水进行脱色，加95%乙醇溶液进行醇沉，烘箱干燥黑木耳多糖；

步骤4：将步骤3的黑木耳多糖加入小麦面粉，蜂蜜，酵母粉，胆碱粉，纯净水进行和制，将和好的面团常温下醒发3～4 h；

步骤5：将步骤4的面团揉制成型，然后上笼制成黑木耳多糖营养强化馒头。本发明带来的有益效果是：

1、本发明在馒头制作过程中加入酶法提取黑木耳多糖，具有糖尿病患者可食性馒头，能够提高胰岛素的敏感性，多糖馒头具有减肥、降低餐后血糖，有营养强化作用；

2、本发明利用酶法提取木耳多糖，具有减低血液凝固时间，降低血小板凝聚过程以及防止血液中腥固醇沉积的作用；

3、酶法提取的黑木耳多糖对体内肿瘤有一定的中解作用，并具有特定的免疫功效，可使癌症患者体内的免疫球蛋白含量增加，增强了抗体；

4、本发明加入酶法提取黑木耳多糖，可以促进人体内的核酸、蛋白质等大分子生物合成，因此具有抗衰老和防治多种老年性疾病；

5、本发明的营养强化馒头风味独特，口感香甜可口。

具体实施方式：

具体实施方式一：酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：采用酶法分解醇沉法提取黑木耳多糖，利用酶法提取的黑木耳多糖制备营养强化馒头，馒头的原料给配料重量为：黑木耳多糖5～8份，小麦面粉55～60份，蜂蜜2～5份，酵母粉0.5～1份，胆碱粉0.3～0.5份，纯净水30～35份。本实施方式按照如下方法制备黑木耳多糖营养强化馒头：

步骤1：称取烘干黑木耳子实体干粉5千克，以纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按一定比例制备黑木耳多糖提取液，取上清液进行浓缩，真空冻干；

步骤2：将步骤1的冻干样品用蒸馏水调整至浓度为5％的溶液，加入溶液总体积四分之一的Sevage试剂(氯仿：正丁醇=4：1)，混匀1～2 h，静置离心，取上清液，多次进行去木耳中蛋白，至无游离蛋白为止。向其中加入总体积约五分之一的30％双氧水进行脱色；