[发明专利]一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法及产品

说明书

技术领域

本发明属于花生综合加工技术领域，特别涉及一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法及产品。

背景技术

硒(selenium)是联合国卫生组织确定的人体所必需的微量元素之一，在人体中发挥重要的作用。硒具有多种生物学功效，它能够保护心肌、增强机体免疫力、抗癌、防治地方病(如克山病、大骨节病等)，被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”。国际硒学会推荐的硒的摄入量标准是每人60μg/d，世界卫生组织推荐每人50～200μg/d，中国营养学会推荐每人50μg/d，而我国的人均硒摄入量目前不足30μg。我国处在全球的缺硒带，从东北到西南跨越了二十二个省市自治区，全国除湖北恩施、陕西紫阳、江西丰城、贵州开阳等为天然富硒地区外，有72％的地域为不同程度缺硒区。以富硒农产品为原料，开发生产富硒食品，是补硒的一种安全有效的途径，引起广泛的关注。

花生是大宗粮油作物，对硒具有很好的富集能力，且花生中的硒主要以蛋白结合态存在。花生蛋白质是一种优质的植物蛋白资源，营养价值可与动物蛋白相比拟，富含多种人体必需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，且易为人体消化吸收并含有比大豆更少的抗营养因子。富硒花生是以生物链的形式通过植物体转化实现对硒的富集，以此原料制备富硒花生蛋白粉，获得高有机硒含量的优质花生蛋白粉，营养价值高，结合超高压辅助提取技术，花生脱脂率显著提高，获得的蛋白乳化性高。产品特色突出，具有广阔的市场开发前景。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供了一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法及产品。

一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法，其具体方案如下：

选择富硒花生原料；将选取的富硒花生去壳后进行干燥、脱衣，得到富硒花生仁；将富硒花生仁进行预粉碎后，依次采用超高压辅助浸提脱脂、二次恒温水浴浸提、溶剂脱溶，得到脱脂富硒花生粉；将脱脂富硒花生粉进行碱提、酸沉淀，收集沉淀；将得到的沉淀进行干燥、粉碎，得到富硒花生分离蛋白粉，最后将所得富硒花生分离蛋白粉充氮包装。

所述富硒花生原料选自天然或人工富硒种植基地或购买于市场上明确标明富硒花生字样及产地的富硒花生。

所述富硒花生仁总硒含量为0.1mg/kg～0.3mg/kg。

所述超高压辅助浸提脱脂的具体方法如下：

所采用浸提剂为6号溶剂油，浸提料液比为1:4g/mL～1:6g/mL，超高压处理压力300MPa～400MPa、提取时间为5min～10min；将处理后所得的浑浊液置于恒温水浴摇床中提取6h以上，恒温水浴摇床的温度为40℃～60℃；之后离心得一次浸提饼粕，离心转速为4000r/min～5000r/min，离心时间为15min～20min；

将上述一次浸提饼粕进行恒温水浴浸提，所述步骤在恒温水浴摇床进行，浸提料液比为1:4g/mL～1:6g/mL，在恒温水浴摇床中提取6h以上，水浴摇床的温度为40℃～60℃，之后离心得二次浸提饼粕，离心转速为4000r/min～5000r/min，离心时间为15min～20min。

所述溶剂脱溶在通风橱、热风干燥箱或真空干燥箱中实现；所述热风干燥箱的温度设定为60℃以下，所述通风橱或真空干燥箱的温度为室温，所述真空干燥箱气压设定为0.1MPa以下。

所述碱提过程中，料液比为1:10g/mL～1:12g/mL，用浓度为1mol/L的NaOH溶液调节pH至8.5～9.5，在40℃～45℃恒温水浴搅拌提取1h～2h。

所述酸沉淀过程用浓度为1mol/L的HCl调节溶液pH为4.7～5.1。

一种富硒花生分离蛋白粉，所述富硒花生分离蛋白粉是通过上述制备方法制备得到的。

所述富硒花生分离蛋白粉的总硒含量为0.2mg/kg～0.7mg/kg，有机硒含量0.2mg/kg～0.7mg/kg；所述富硒花生分离蛋白粉为食品级蛋白粉。

一种富硒花生分离蛋白粉产品，所述富硒花生分离蛋白粉产品以上述富硒花生分离蛋白粉为有效成分。

一种富硒花生分离蛋白粉的具体制备方法，其具体步骤如下：

1)富硒花生原料选自天然或人工富硒种植基地或购买于市场上明确标明富硒花生字样及产地的富硒花生，所述富硒花生仁总硒含量为0.1mg/kg～0.3mg/kg。

2)将选取的富硒花生去壳后进行干燥、脱衣，得到富硒花生仁。

3)将步骤2)所得富硒花生仁进行预粉碎，得到富硒花生粉；预粉碎所采用的粉碎机为可加液氮的低温粉碎机，筛孔的目数为20～40目。