[发明专利]一种腊味制作环境模拟装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工设备，具体是涉及一种腊味制作环境模拟装置。

背景技术

随着人民生活水平不断提高，人们的饮食观念发生了巨大的转变，“吃得安全”已排在首位，绿色加工和食品安全从而成为农产品深加工的重要原则，为了保持“绿色、安全”的原则，在大力提升传统风味食品安全品质的过程中，制作环境条件成为科学、合理、先进的食品加工工艺的首要因素。而当前，传统肉制品(酱卤制品、盐焗制品和腊味制品)仍然是农产品深加工中的重要部分，仍具有巨大的市场。因此，提升我国传统肉制品制造业，是我国食品工业发展的战略措施之一。

作为腌制肉制品之一，广式腊味需要进行发酵与脱水工序。传统上，广式腊味通常都在腊月季节制作，这首先体现出腊味制作有一重要的环境工艺条件，就是干冷空气制作环境条件，“干冷”中的“干”是指干燥的空气易于使腊味风干脱水，而其中的“冷”是指空气温度较低，使得腊味在整个制作工艺过程中肉制品不易变质、变性。

广式腊味讲究口味，花色品种繁多，如风干肠、生抽肠、腊鸡、鸭肾干、腊鱼(水产品)，不管哪一品种腊味，其中脱水时的温度、湿度环境条件、脱水速率大小以及空气品质等条件常常影响了广式腊味质量的稳定性、甚至安全性。

多年来，由于现代工业的迅速发展所造成的环境污染等问题，造成全球气候经常出现异常，岭南地区气候也不例外。相比北方地区，即使腊月，岭南气候依然较为温暖，使得传统腊味制作质量常常受到异常气候条件的影响。

发明内容

有鉴于此，有必要针对上述传统腊味制作质量常常受到异常气候条件的影响的问题，提供一种腊味制作环境模拟装置，该腊味制作环境模拟装置能提供一个合适、稳定、安全的腊味制作环境，使腊味的制作不受自然环境的影响。

本发明腊味制作环境模拟装置，其包括空气循环通道、将肉类悬挂于空气循环通道内的悬挂装置、驱动空气于空气循环通道内循环流动的风机、调节空气循环通道内空气温度的温控系统、以及调节空气循环通道内空气湿度的湿度控制系统；

所述温控系统包括采集空气循环通道内空气温度信息的温度传感器、控制器、吸收空气循环通道内空气热量的第一换热器、对空气循环通道内空气提供热量的第二换热器、压缩机、节流机构、辅助蒸发器、辅助冷凝器；所述第一换热器包括主蒸发器、位于主蒸发器外侧并吸收空气循环通道内空气热量的传热介质；所述第二换热器包括主冷凝器、位于主冷凝器外侧并对空气循环通道内空气提供热量的传热介质；所述主蒸发器、辅助蒸发器、节流机构、压缩机、主冷凝器、辅助冷凝器通过管道相连；当主蒸发器外侧传热介质达到设定温度后辅助蒸发器工作，而主蒸发器停止运行；当主冷凝器外侧传热介质达到设定温度后辅助冷凝器工作，而主冷凝器停止运行。

所述第一换热器、第二换热器、辅助蒸发器、辅助冷凝器均依照控制器的指令工作。当空气循环通道内空气的温度需要降温时，主蒸发器外侧传热介质吸收空气循环通道内空气的热量，主蒸发器内侧制冷剂吸收主蒸发器外侧传热介质的热量，而且制冷剂优先于主冷凝器释放热量，而主冷凝器外侧传热介质达到设定温度后，主冷凝器停止运行，制冷剂于辅助冷凝器释放热量。而空气循环通道内空气的温度需要升温时，主冷凝器外侧传热介质对空气循环通道内空气提供热量，主冷凝器内侧制冷剂对主冷凝器外侧传热介质提供热量，而且制冷剂优先于主蒸发器吸收热量，当主蒸发器外侧传热介质达到设定温度后，主蒸发器停止动行，制冷剂于辅助蒸发器吸收热量。

从而，通过设置辅助蒸发器、辅助冷凝器可解决空气循环通道中冷热需求不同步、冷热负荷不平衡的局限，以及实现可靠的冷热源联供目的，并且有效提高温控系统能源利用率。

作为上述技术方案的改进：

所述腊味制作环境模拟装置还包括能产生照射于悬挂在悬挂装置上肉类的红外线的红外辐射装置。加设红外辐射装置后，可使制备出的腊肉具有独特的“生晒腊味”。

所述腊味制作环境模拟装置还包括能测量悬挂在悬挂装置上肉类重量的电子天平。所述电子天平可监测干燥过程肉类湿分变化情况，从而可获得干燥的具体数据。

所述腊味制作环境模拟装置还包括设于空气循环通道内并且调节流经悬挂在悬挂装置上肉类的周围空气的整流装置，从而使肉类整体干燥速度相对均一。

所述腊味制作环境模拟装置还包括监控悬挂在悬挂装置上肉类外观变化的监控设备。

附图说明

图1为本发明其中一个实施例的结构示意图。

图2为图1中A向视图。

图3为温控系统(去除温度传感器、控制器后)以及风机的结构示意图。