[发明专利]一种浓香牛肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种浓香牛肉干的制备方法。

背景技术

牛肉干是一种传统的工业食品，牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，即保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以久存还不易变质。

目前市场上销售的牛肉干由于在制备过程中多次烹煮，使其营养价值有所降低，且工艺条件的控制不佳，口感一般。

本发明的目的是提供一种浓香牛肉干的制备方法，严格控制牛肉干的调味料的配方和工艺步骤、参数，制得的牛肉干具有较高的营养价值，口感松软酥香，且耐储藏。

发明内容

本发明的目的是提供一种浓香牛肉干的制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种浓香牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

1)、在锅中加水，放入葱、姜、八角、肉桂，盖盖，加热，烧开后继续煮20分钟；

2)、然后放入白砂糖、生抽酱油、食盐，开锅后马上冷却到20℃以下；即制得调味液；

3)、将牛肉切片后(优选厚度5毫米)放入所述调味液中，翻动后，放入冰箱冷藏室1-2天，其间翻动2-3次；

4)、从冰箱中取出，将调味液沥出，牛肉片沥净后，调味液加热浓缩至原调味液的1/2-2/3时，停止加热，冷却至20℃以下，放入牛肉片，冰箱储藏1-2天；

5)、再从冰箱中取出，将调味液沥出，牛肉片沥净后，调味液加热开锅后放入牛肉片，开盖煮制20分钟，捞出牛肉片，按照常规工艺风干即可。

优选地，所述原料的重量份数为：鲜牛肉500份，白砂糖280-310份，生抽酱油150-210份，食盐14-18份，葱18-20份，姜12-15份，八角3-5份，肉桂5-8份，水500-600份。

更优选地，所述原料的重量份数为：鲜牛肉500份，白砂糖300份，生抽酱油200份，食盐15份，葱20份，姜14份，八角5份，肉桂6份，水550份。

本发明所具有的有益效果：

本发明严格控制调味液原料的选择和配比，严格控制加工步骤和工艺，保证了最终制得的牛肉干营养价值高，非常美味，口感松软酥香，且耐储藏。

具体实施方式：

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种浓香牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

1)、在锅中加550g水，放入20g葱、14g姜、5g八角、6g肉桂，盖盖，加热，烧开后继续煮20分钟；

2)、然后放入300g白砂糖、200g生抽酱油、15g食盐，开锅后马上冷却到20℃以下；即制得调味液；

3)、将500g牛肉切片后(厚度5毫米)放入所述调味液中，翻动后，放入冰箱冷藏室2天，其间翻动3次；

4)、从冰箱中取出，将调味液沥出，牛肉片沥净后，调味液加热浓缩至原调味液的2/3时，停止加热，冷却至20℃以下，放入牛肉片，冰箱储藏2天；

5)、再从冰箱中取出，将调味液沥出，牛肉片沥净后，调味液加热开锅后放入牛肉片，开盖煮制20分钟，捞出牛肉片，按照常规工艺风干即可。