[发明专利]一种酸奶奶茶的配方及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料的生产加工领域，尤其涉酸奶口味的奶茶饮料。

背景技术

小球藻细胞内含有丰富的叶绿素，属于单细胞绿藻，是真核生物。

小球藻不仅蛋白质含量高，氨基酸组成合理，还含有许多丰富的生物活性物质，对不少疾病具有辅助治疗作用。

小球藻为世界上公认的健康食品，全世界微藻产业中产量最多的品种，在日本保健品中连续十年销量第一，全世界年产量2000吨，主要生产地为东南亚地区。

破壁后小球藻中的CGF功能物质能够提高正常细胞再生能力达25％以上，产生更优质的细胞，使细胞、组织、器官重获新生。中医研究认为藻类中，小球藻性凉，但是最温和，连虚寒之人也可服用。

小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素等，而且是天然具有。

螺旋藻也是一种光能自养型生物，其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。

螺旋藻含丰富的蛋白质，高达55-75％，是牛肉的3倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍。

螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。

螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。

螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。

螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。γ亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。

螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

红球藻是目前科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。

红球藻对虾青素的积累速率较高，而且所含虾青素及其酯类的配比(约70％的单酯，25％的双酯及5％的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似。

红球藻中的虾青素作为一种最高效的纯天然抗氧化剂，最主要的功能是清除自由基，提高人体抗衰老能力。

目前，市场上的所售的奶茶口味单一，无营养性，市场销量逐渐下滑。

市场上的奶茶营养素很低，又不够均衡，很难满足人们对产品的健康要求。

所以，生产一种有均衡营养的新口味奶茶是一个新的商机，也为人类创造了社会价值和经济价值。

发明内容

本发明所要解决的问题是解决奶茶的营养不够全面和均衡的问题，还增加了产品的新口味和新新鲜感。本专利技术是结合奶茶的美味和藻类的营养性，利用本专利技术生产出一种既有营养又美味的奶茶产品。

为了解决以上问题，本发明专利技术方案如下：

本发明公开了一种酸奶口味的奶茶(以下简称酸奶奶茶)，其特征在于，所述酸奶奶茶是以发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、耐酸植脂末等一种或以上为主料，与配料、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序，在产品包装时，根据产品需要选择添加(或不添加)不同原料的辅料包，然后进行二次包装，可以形成多种不同味型的酸奶奶茶，各成分的重量百分比为：主料40％-65％配料1％-10％甜味剂0.1％-60％酸味剂0.01％-1％食品添加剂0.1％-5％辅料包5％--40％，用本专利制得的酸奶奶茶，不仅口感香滑，而且营养丰富。

所述的酸奶奶茶，其中，所述配料为：去腥、破壁后的小球藻、螺旋藻、红球藻的藻粉、大豆蛋白粉、植物提取物(或制品)、速溶茶粉等一种或多种，用量1％--10％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述甜味剂为：白糖、红糖、冰糖、果葡糖浆、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇类或非糖类甜味剂等一种或多种，用量在0.1％-60％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述酸味剂为：柠檬酸、乳酸、磷酸、苹果酸的一种或一种以上，用量0.01％-1.0％。

所述的酸奶奶茶，其中，所述食品添加剂为：稳定剂、香精、抗结剂、益生菌等。