[发明专利]金银花-甜柿复合醋饮及其制备方法

权利要求书

1.一种金银花-甜柿复合醋饮，其特征在于：以罗田金银花、罗田甜柿为原料，经预煮浸提、酒精发酵、醋酸发酵、调配陈酿、调配均质和灌装杀菌制备而成。

2.一种根据权利要求1所述的金银花-甜柿复合醋饮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：①预煮浸提制备料液：甜柿洗净，去核，剔除腐烂、发霉等变质部分，先用破碎机将洗净的柿子破碎成浆，然后加1∶2(m∶V)的水预煮软化组织，保持微沸5-10min冷却至30-50℃浸提3-7h，调整糖度，控制在9-15％制得料液；②灭菌：将料液置于容器中进行间接蒸汽加热，在70～90℃温度下保持8～20min；③酒精发酵：灭菌后的料液冷却至室温后接入0.5-3％活化酵母，在密闭容器中进行发酵，温度保持在25～32℃，至总糖不再变化时终止发酵，酒精度达4％(vo1)以上，转入敞口容器；④醋酸发酵：酒精发酵醪表面均匀撒入总体积0.02％～2％的干醋酸菌，在敞口容器中发酵，用纱布遮盖，温度控制在32-38℃，成膜后均匀搅拌破膜，直至完全产生酸味，pH为3左右，结束发酵；⑤调配陈酿：取出菌膜冷冻保存，发酵液加2％食盐后密封2-4周，用纱布和快速滤纸先后过滤，滤液煮沸5-10min后冷却，在无菌容器内密封陈酿4个月以上制得甜柿醋液，然后加入新鲜金银花和白砂糖，在无菌容器内密封陈酿4-8周，纱布过滤即得金银花-甜柿复合醋饮原液；⑥调配均质：以金银花-甜柿复合醋饮原液10-20％为基料，加入蜂蜜1-5％，柠檬酸钠0.08％，乙基麦芽酚0.01-0.05％等物质进行调配，然后加热到50℃均质，静置冷却沉淀24h以上，用微滤膜过滤后置于无菌罐贮存待灌装；⑦灌装杀菌：灌装后置于90℃热水浴加热杀菌20～30分钟，冷却至室温即得金银花-甜柿复合醋饮。

3.根据权利要求2所述的金银花-甜柿复合醋饮的制备方法，其特征在于：所述调配份数为金银花-甜柿复合醋饮原液10-20％，蜂蜜1-5％，柠檬酸钠0.08％，乙基麦芽酚0.01-0.05％，余量为水。

4.根据权利要求3所述的金银花-甜柿复合醋饮原液的制备方法，其特征在于：所述金银花-甜柿复合醋饮原液由甜柿醋液、新鲜金银花、白砂糖调配陈酿4-8周制得。

5.根据权利要求3所述的金银花-甜柿复合醋饮原液的制备方法，其特征在于：所述新鲜金银花用量为甜柿用量的50-200％。

6.根据权利要求3所述的金银花-甜柿复合醋饮原液的制备方法，其特征在于：所述白砂糖用量为甜柿用量的50-100％。